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黄豆粉戚风蛋糕的制作方法及步骤

时间:2019-11-04 糕点培训 我要投稿

  青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法步骤

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  1. 低筋面粉与黄豆粉混合过筛备用。  蛋清蛋白分至两个干净无水无油的盆中。

  在蛋黄盆中加入油,搅拌均匀。

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  2. 蛋黄盆中加入温热的纯奶,搅拌均匀。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解3

  3. 将过筛的粉类一次倒入,细细搅匀至无颗粒状物。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解4

  4. 烤箱预热180度。

  蛋清分两次加糖,打至九分发,提起打蛋头能拉出微弯的钩钩。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解5

  5. 将1/3蛋白分至蛋黄糊内。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解6

  6. 切拌均匀。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解7

  7. 再倒回蛋白盆内。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解8

  8. 再次切拌均匀。面糊是比较浓稠的的状态。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解9

  9. 将面糊倒入戚风模,面糊呈大片状流动。如果太稀,可能就是蛋白蛋黄糊切拌时消泡袅~最后要借助刮刀刮平的,两手大姆指按往中间烟囱,其它手指按往模具边缘,震出大气泡。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解10

  10. 入预热好的烤箱,烤30分钟,取出倒扣至凉。

  因为想要蛋糕裂的好看,我在烤制10分钟以后,用刀子沾水将表面划开四道口子。这个动作要很快,不然烤温会降低导致蛋糕膨发不如意。

青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法图解11

  11. 这个蛋糕甜度不高,吃起来心理负担小一点~ 打发一点奶油配合会更好吃哦

  青井老师的黄豆粉戚风蛋糕#寻人启事#的做法视频

  小贴士

  1、习惯减油减糖的筒子请手下留情,这已经是减过的量了,再减就会影响蛋糕的膨发了。

  2、最终面糊的状态是很浓稠的,如果稀了可能是有消泡的情况。

  3、这是一个17cm戚风的方子。