毛蟹炒年糕的简单做法

　　上海人非常喜欢吃毛蟹炒年糕，特别是没什么胃口的时候，做一道毛蟹炒年糕，是一个非常好的选择。毛蟹炒年糕的.简单做法有哪些？以下是小编为您整理的相关资料，欢迎阅读！

　　用料

　　毛蟹炒年糕的做法

　　准备材料：毛蟹洗干净对半切开；年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好

　　毛蟹的刀切处沾上生粉；年糕也沾上生粉

　　沾上粉的螃蟹放下层，年糕放上层，放与漏勺上

　　香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色

　　另起锅，大火加入猪油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水与少量料酒

　　加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火

　　收汤汁：大概20分钟时间，汤汁变浓稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡

　　翻面：考验腕了的时候到了，单手颠锅，中餐厨师一大绝技。利用手腕的力量抖动铁锅，年糕与毛蟹就对调了一个面。年糕在下，毛蟹在上。可以出锅了

　　装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。

　　毛蟹炒年糕的简单做法二

　　食材准备

　　毛蟹2只，年糕200克，青豆少许。葱姜丝各5克，香葱末少许，生抽1/2汤匙，鱼露1茶匙，花雕2汤匙，油适量。

　　方法步骤

　　1、将洗净的毛蟹对半切开，挑去沙袋、肠胃等备用。青豆洗净焯熟备用。年糕切成厚片，与毛蟹块分别入热油锅中炸一下捞出沥油。

　　2、锅中留底油爆香葱姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕和鱼露，盖上锅盖焖一会儿。

　　3、年糕放入锅中，淋生抽和少许水翻炒至熟，加青豆炒匀撒上香葱末即可。

　　食材准备

　　毛蟹500克。年糕200克。葱段15克，姜片10克，料酒20克，酱油5克，白糖10克，精盐5克，味精1克，鸡汤150克，白胡椒粉0.1克，色拉油75克，水淀粉10克，干淀粉20克。

　　方法步骤

　　1、螃蟹去肺、脐甲，洗净，铡为两段，断面粘干淀粉少许;年糕切成薄片。

　　2、炒锅置火上烧热，放入色拉油50克烧至五、六成热时，将螃蟹投入油锅煎至发红起锅沥油。

　　3、炒锅继续置火上，放入色拉油25克烧热，投入葱段、姜片、年糕片略煸，再下入已煎过的蟹段，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、味精及鸡汤，翻炒至蟹成熟，淋入水淀粉，撒上白胡椒粉，翻锅装盘即成。

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