凤梨酥皮的做法
引导语：凤梨酥的皮怎么做更酥。凤梨酥是台湾的特产，外表酥脆好吃，深受老人和小孩的喜爱。那么，凤梨酥的皮怎么做更酥，有哪些制作小技巧呢?一起和小编来看看凤梨酥的皮怎么做更酥的制作步骤吧!
凤梨酥的皮怎么做更酥脆?
酥皮配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺。
凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠萝(去皮)450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。
做法
1、首先制作凤梨馅，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。
2、锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
3、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
6、将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
7、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
9、一直用小火慢慢翻炒。
10、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
11、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。
12、做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
13、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。
14、把酥皮配料里的.黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
15、倒入打散的鸡蛋。
16、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
17、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
18、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
19、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
20、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
21、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
22、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
23、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
24、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
25、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
26、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
27、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。
28、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
小贴士
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
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