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香蕉慕斯蛋糕的详细作法

时间:2017-11-01 糕点培训 我要投稿

  慕斯蛋糕是一款很经典又美味的甜品,深受广大女性的喜爱。你们,大家知道香蕉慕斯蛋糕吗,知道怎么做好吃吗?今天小编就教各位一款香蕉慕斯蛋糕的做法,只需要四大步制作就完成咯,赶紧来试试。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

香蕉慕斯蛋糕

  第一步:制作戚风蛋糕

  原料:鸡蛋黄5个、蛋白6个、低粉100克、色拉油65克、牛奶65克、白糖60克、盐1克、白醋几滴。

  做法

  1、分离蛋黄和蛋白,分别装到无水无油的碗里。

  2、蛋黄搅匀,加牛奶和油搅匀。加入过筛的低粉,拿橡皮刮刀用切拌的方式拌匀,拌成蛋黄糊。

  3、蛋白加几滴白醋打发,分三次加入白糖,打至干性发泡,提起打蛋器糖蛋白呈直立小三角状。

  4、取三分之一的糖蛋白加入蛋黄糊中,上下翻动拌匀后,全部倒到糖蛋白中,上下翻动拌匀。

  5、拌好的面糊呈淡淡的奶黄色,倒入磨具中,抹平。轻震几下,震出大气泡。烤箱预热170度,中层烤40分钟左右。烤好后立即倒扣在烤网上,凉透后脱模。

  第二步:做慕斯馅

  原料:牛奶240克、中等大的香蕉2个、菠萝味QQ糖125克、淡奶油400克、白糖10克。

  做法

  1、牛奶160克加香蕉用料理机搅打成泥,牛奶80克加QQ糖,隔水融化,放凉后,加入香蕉泥中,搅匀。

  2、淡奶油400克打发,中途加糖,打至出现纹路,稍流动状。与香蕉泥拌匀,做成香蕉慕斯馅。

  第三步:组合戚风蛋糕和慕斯馅

  原料:香蕉1个或其他你喜欢的水果。

  做法

  1、戚风蛋糕裁下两个约2CM厚的薄片,修剪一圈。一片比八寸活底模略小一点,另一片再小一点。稍大的蛋糕片放到模具里。

  2、倒上一半慕斯馅晃匀。铺上香蕉片,再放上稍小的蛋糕片。倒入剩下的慕斯馅,晃匀后,入冰箱冷藏1小时。

  3、菠萝味QQ糖50克,加少许水,隔水融化放凉后,倒到模具里,晃匀。入冰箱冷藏一夜。

  第四步:蛋糕表面装饰

  原料:猕猴桃1个和草莓8个(或者任何你喜欢的水果)、淡奶油100克(可不用)、蛋卷2盒(实际只用了一盒半)、草莓味QQ糖15克。

  做法

  1、用电吹风沿着模具周围吹一会,或者用热毛巾捂一会就能脱模了。取出蛋糕,在周围粘上蛋卷。摆上猕猴桃片。

  2、淡奶油100克加10克糖打发后,放到猕猴桃片中间。摆上洗净的草莓。

  3、草莓味QQ糖加少许水,隔水融化后,在蛋糕上的水果表面刷一层,保持水果的鲜亮。一个香蕉慕斯蛋糕就完成了。