调酒师摇合法技巧和注意事项

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调酒师摇合法技巧和注意事项

　　调酒师，作为服务行业中的一个特殊职业，其工作非常直观地展示在客人面前，对酒里酒外都要精通，在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。下面是小编为大家搜索整理的调酒师摇合法技巧和注意事项，供参考阅读，希望您喜欢!

　　常见的一种调制方法

　　摇和法也称摇荡法，是调酒最常见的一种调制方法，作为一名调酒师，必须深入了解的调酒方法。首先，此种方法主要用来调制配方中含有鸡蛋、糖、果汁、奶油等较难混合的原料时使用。

　　【放料顺序】

　　先在调酒壶中放入适量的冰块，然后按造鸡尾酒的配方要求，依次放入调酒辅料和配料，最后放入基酒。

　　【操作技法】

　　摇和法在操作手法上分为单手摇和双手摇两种。摇酒的方法和姿势没有严格的要求，关键在于在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美，给宾客以赏心悦目的感受。

　　一般使用小号的摇酒壶可以单手摇，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当一些。摇和法的特点是通过快速、剧烈的摇荡，使酒水能够达到最充分的混合，且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液。

　　【Tips】无论是单手摇或者是双手摇，在摇酒的时候，身体一定要保持身体的稳定，剧烈摇动的是摇酒壶，而不是调酒师的身体，要尽量保持体态的美观、大方。

　　【单手摇】

　　以右手食指按压调酒壶盖，中指在壶身右侧按压滤冰器，拇指在壶身左侧，无名指和小拇指在右侧夹住壶身。手心不与壶身接触，以免加速壶内冰块熔化的速度。摇和时,注意手臂尽量拉直，以手腕的力量使调酒壶左右摇晃，同时手臂自然上下摆动。

　　【双手摇】

　　对于有鸡蛋和蜂蜜这些较难以单手摇和均匀的鸡尾酒，通常采用双手摇这一操作技法。具体方法是：右手拇指按压调酒壶盖，其他手指夹住壶身;左手无名指、小拇指托住壶底，其余手指夹住壶身。壶头朝向调酒师，壶底朝外，并将壶底略向上抬。摇和时可将调酒壶斜对胸前，也可将调酒壶置于身体的左上或右上方肩上，做“活塞式”运动。注意用力均匀有力以便使酒液充分混合冷却。

　　【倒酒时机】

　　在摇档过程中，当调酒壶的金属表面出现霜状物时，则证明壶内酒水已经充分混合并且已经达到均匀冷却的目的。

　　【倒酒方式】

　　右手持壶，左手将壶盖打开，同时右手食指下移按压住滤冰器，将酒壶倾斜把壶内摇荡均匀后的酒液通过滤冰器滤入载杯之中。

　　花式调酒还需要注意四个方面：

　　一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练;

　　二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。

　　三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。

　　四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。

　　从酒品的基本知识入手，首先了解中外名酒如何分类，再学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒。

　　愿意做调酒工作的人有三种：

　　第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入;

　　第二种是为了谋职而学习调酒;

　　第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。

　　从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。

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