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英式调酒的技巧

2017-07-28 14:40:27 1220 1225

  英式调酒是真正的调酒师最需要刻苦钻研的一种技法,下面为大家介绍一些英式调酒的技巧,一起来学习学习!

  【传瓶】

  把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上,用右手拿住瓶的中间部位,或直接用右手提及瓶颈部分,并迅速向上抛出,并准确地用手掌接住瓶体的中间部分,要求动作迅速稳准、连贯。

  【示瓶】

  将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底.右手扶手瓶颈,呈45度角把商标面向宾客。

  【开瓶】

  用右手握住瓶身,并向外侧旋动,用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开,软木帽形瓶塞直接拔出,并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖(塞)。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。

  【量酒】

  开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯,两臂略微抬起呈环抱状,把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处,量杯端拿平稳,略呈一定的斜角,然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口,随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中,左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞,然后放下量杯和酒瓶。

  【吧匙使用的规范和技巧】

  在调和鸡尾酒时,左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部,右手的无名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分,因拇指和食指捻住吧匙柄的上端,调和时,拇指和食指不用力,而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性,发挥手腕的弹动力,用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时,匙背都应向上。

  【滤冰器使用的规范和技巧】

  将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方,调酒杯的注流口向左,滤冰器的柄朝相反的方向,将右手的食指抵住滤冰器的突起部分,其他四指紧紧握住调酒杯的杯身,左手按住鸡尾酒载

  杯的底部或基部,将酒滤入载杯中。

  【装饰制作】

  各种装饰物制作的基本方法

  不同色彩与不同的水果,可用来装饰不同种类的鸡尾酒,但在忙碌的酒吧营业时段,调酒师经常没有时间来准备装饰物,因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多,因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

  【技巧】

  (1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

  【调酒】

  (2)食指中指微向内屈,拇指至于后端扶助被切物。

  (3)指关节作为刀面之依托,如此可不致切到指尖。

  (4)平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

  (5)切割时必须全神贯注。


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嘉辉
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