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调酒师基本调制方法

时间:2018-02-01 16:43:45 调酒师 我要投稿

关于调酒师基本调制方法

  下面是YJBYS小编搜索整理的关于调酒师基本调制方法,供参考阅读,想学的您赶紧收藏起来吧!

  1.搅拌

  将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。

  此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

  2.摇晃

  采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;

  二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,

  然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后,

  按下述程序制作:

  (1)右手的拇指按在酒壶的壶盖:

  (2)用无名指及小指夹住壶身;

  (3)中指及食指并拢,撑住壶身;

  (4)左手的中指及无名指置于体底部;

  (5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。

  此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,

  使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,

  并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15-20次。

  当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,

  将倒入事先冰冷的.酒杯中,便完成了整个“摇晃”调酒的*作程序。

  3.搅拌机打

  用搅拌机调酒,*作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,

  启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,

  必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

  4.兑和

  将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.

  制作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.

  大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

  酒吧配置并没有一个绝对的标准。选择什么样的基酒和用具应取决于你的个人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的预算。这里将给你一些建议,这些建议无论是对最微型最简易的酒吧,还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。