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凤梨酥这么做才更正宗美味

时间:2017-08-30 厨师面点 我要投稿

  一些糕点之类的食物人们愿意自己去做,不仅更卫生美味,还能享受其中的乐趣哦。凤梨酥也是一种好吃的糕点,而且它的制作没有很难,大家可以在家也做哦。小编今天为大家介绍一种相对正宗又美味的凤梨酥做法,大家可以试试哦。

  凤梨酥

  内馅原料:新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克

  外皮原料:黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克

  份量:约10块

  凤梨酥步骤

  内馅的做法:

  1)将菠萝和冬瓜去皮后,切成小丁,混合后放入搅拌机中打成泥,然后将打好的果泥倒入锅中,以中火熬煮。

  2)边煮边不停的搅拌,待锅中的水份明显减少时,加入细砂糖和麦芽糖,继续以中火熬煮,同样要不停搅拌翻炒,等到锅中的水份基本炒干,果泥变得粘稠,体积较之前大大减少,具有很好的可塑性,即可关火盛出放凉备用。

  3)将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。

  4)手上涂少许面粉,将凤梨馅搓成20克的小球,取约30克的外皮面团搓圆按扁,包入凤梨馅,然后将口封好呈圆形,压入凤梨酥模具中。

  5)烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,以170度的温度,烤约15-20分钟,至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉,稍放凉后再脱模食用。

  小贴士:

  如果没有新鲜菠萝,可以用罐装菠萝代替,使用前最好充分沥干水份。

  刚开始炒制凤梨馅时,会觉得很稀,但千万不要心急,在炒制的过程中水份会慢慢的挥发,感觉份量减少了1/3的时候,加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干,成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积,也就相当于一个小柠檬的大小。

  制作凤梨酥的外皮时,要注意黄油要提前从冰箱里拿出,放在室内静置,让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发,这样做出的外皮才够香酥。

  凤梨馅和外皮的用量,要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看,这样就能比较准确的估计出用量来。

  将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满,四边没有填充完全也属正常现象;如果使劲按压,会使外皮出现裂痕。

  凤梨酥的表面经过烘烤,会有略微鼓起;如果想让表面平整,可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘,烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。

  凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内,并且烤盘内最好铺上不沾布。

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