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小馒头的做法

时间:2017-12-01 18:35:45 厨师面点 我要投稿

小馒头的做法

  小馒头是人们日常生活中常见的一种美食,味道鲜美而且口感松软,小馒头的营养非常丰富,其中所含的麦芽糖是人体所需的营养之一,那么大家想知道小馒头的做法吗?想的话小编就为大家介绍一下小馒头的做法大全。

小馒头的做法

  小馒头

  材料

  低筋面粉100克,玉米淀粉20克,白糖40克,植物油10克,蛋清30克,泡打粉3克,牛奶100克。

  做法

  1.牛奶、蛋清、白糖放入大碗中,用打蛋器或筷子搅拌至白糖融化。

  2.低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛,把过筛以后的粉类放入(1),轻轻拌匀,再放入植物油拌匀,形成可以流下来的稠面糊状,静置20分钟。

  3.把面糊倒入杯中(我用的是做蛋挞的小杯子),装7七分满,再饧发20分钟,放入开水锅中大火蒸10-12分钟即可。

  南瓜小馒头

  材料

  南瓜400公克,中筋面粉400公克,细糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水100㏄。

  做法

  1.南瓜去皮后切成块状备用。

  2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。

  3.将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

  4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的'面糰静置发酵约20分钟。

  5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。

  6.将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。

  7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

  黑芝麻核桃小馒头

  材料

  精面粉500g,干酵母5g,鲜牛奶125g,温水125g,白砂糖一小勺。

  黑芝麻核桃馅:黑芝麻100g,核桃仁100g,白砂糖50g。

  做法

  1、将鲜牛奶与温水混合,放入酵母混合,静置一会儿。

  2、将面粉筛过,放入材料一和白砂糖一小勺,揉成光滑面团。

  3、将面团上面盖上湿布,放入温暖处发酵,大约1小时,发成两倍大。

  4、在等待发酵的过程中做黑芝麻核桃馅:将黑芝麻和核桃仁炒熟后用搅拌机碾碎后与白砂糖混合。

  5、面团发酵好以后,将面团分成四分团圆。

  6、取其中一份,擀开,不要太薄,均匀洒上黑芝麻核桃馅,边上留一点不要洒到,卷起面团,将没有洒到馅料的那一端封口粘紧。

  7、在案板上洒上一点馅料,将卷好的面团薄薄沾上一层馅料,切成六等份便可。

  8、其余三个面团重复6、7步骤。

  9、切好的面团醒20分钟后便可上笼蒸大概6分钟的样子即可。

  小诀窍

  1、看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

  2、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。

  3、面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

  4、黑芝麻核桃馅很好做,但是千万不要放油。

  5、卷面团的时候尽量紧一点,如果没有卷紧,卷好以后捏一下,不要捏得太重。

  紫薯小馒头

  材料

  面粉,紫薯,鲜奶,少许的糖,酵母。

  做法

  1、紫薯上锅蒸熟捣碎,鲜奶加热,温些就可以。

  2、酵母用水溶解(要比温水再热一些的水),不可用开水。

  3、紫薯捣碎和面粉1:1的比例加酵母和成面团。

  4、等面团发酵好,放少点小苏打揉片刻,再醒个5分钟。

  5、制作成小小的馒头后,再醒五分钟,冷水上锅蒸。

  6、锅烧开,关小火四分钟差不多就好喽!

  小诀窍

  醒的步骤可以让馒头发的更好不死,放少许的小苏打不会有酵母的酸味。

  牛奶黑芝麻小馒头

  材料

  牛奶两袋,面粉适量,黑芝麻粉。

  做法

  1、黑芝麻磨成粉,备用。

  2、用温热的牛奶冲开酵母粉,加入面粉,发面两小时左右。

  3、取出面团,揉匀称,挤出气泡。

  4、将面团切成两半,给其中一半面团里加入黑芝麻粉,揉匀。

  5、分别切下相同量的白面和芝麻面,用擀面杖擀成条状,两片叠放,卷起。

  6、上锅烧开水,蒸半小时左右就ok了!

  抹茶小馒头

  材料

  中筋面粉600公克,细糖80公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,抹茶粉20公克,水280㏄。

  做法

  1.中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。

  2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

  3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。

  4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。

  5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。

  6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。

  7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

  韩国小馒头

  材料

  高筋粉175克,低筋粉75克,酵母2克,盐1克,鸡蛋1个,牛奶100克,糖50克,泡打粉2克,底部沾料低粉10克,糖5克,芝麻5克。

  做法

  1,将原料放入面包桶。

  2,用甜面包程序搅拌好后,如果手揉可以揉到扩展阶段,发酵至两倍大。

  3,取出分成12份,醒10分钟。

  4,取其中一份擀长至20厘米。

  5,卷起,封口处沾点水防脱,醒10分钟。

  6,从中间对切。

  7,切口向下,用手稍按。

  8,将小面团沾点水,放入芝麻粉中。

  9,在放入涂过油的烤盘中排好,放温暖处发酵。

  10,在馒头上刷点油 在往烤盘里也倒点 油 因为底部有干面,为了健康,有点就行。

  11,烤箱 中层 我刚开始放到200度 没一会就看到馒头上带颜色了 赶紧180度 烤了大概有15分钟左右。

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