家常面点做法

　　面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。

　　一、葱油饼

　　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。

　　制作方法：

　　1、将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。

　　2、葱洗净切成末。

　　3、将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。

　　爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。

　　二、牛肉馅饼

　　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。

　　制作方法：

　　1、面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。

　　2、元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。

　　3、发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。

　　4、平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间翻几次面，煎熟即可。

　　爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。

　　三、丝饼

　　用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。

　　制作方法：

　　1、面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。

　　2、发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成手指宽的条。

　　3、把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。

　　4、平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。

　　爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。

　　四、南瓜煎饼

　　用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐

　　制作方法：

　　1、南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加入荤油搅匀。

　　2、平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄即可。

　　爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的，也可以加入白糖，将盐去掉即可。

　　五、牡蛎韭菜饼

　　用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。

　　制作方法：

　　1、牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。

　　2、面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜搅匀。

　　3、平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金黄色取出即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。

　　爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。

　　六、回族烧卖

　　用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。

　　制作方法：

　　1、糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。

　　2、牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米一下拌匀炒透，制成馅料。

　　3、烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。

　　爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。

　　七、四川麻圆

　　用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻，酵母适量

　　制作方法：

　　1、小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油和成面团，找好软硬制成胚料。

　　2、豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。

　　3、锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨大，成金黄色捞出。

　　爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。

　　八、刀切馒头

　　用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许

　　制作方法：

　　1、酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。

　　2、面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。

　　爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好用油炸成金黄色，沾炼乳吃，味道更好。

　　九、三鲜包子

　　用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量，胡椒粉少许。

　　制作方法：

　　1、面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。

　　2、油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁，用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。

　　3、面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。

　　爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。

　　十、葱油花卷

　　用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少许。

　　制作方法：

　　1、面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。

　　2、葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。

　　3、将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末，用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。

　　爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。

　　十一、糖酥麻花

　　用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量

　　制作方法：

　　1、将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬适当的面团，略醒一会儿。

　　2、将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。

　　3、将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸成金红色捞出。

　　爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。

　　十二、莲花卷

　　材料：

　　面粉500克、酵母5克、糖10克、盐2克、水220毫升、花生油5毫升

　　做法：

　　1、准备好面粉、酵母、糖和盐

　　2、将粉质材料逐步加水，和成雪花状后，加入花生油

　　3、和成软硬合适的面团，醒发(面不必发起来)

　　4、醒好的面团揉至光滑，平分成40克左右的等份面团备用

　　5、两块面团为一组，将面团分别擀成大小均匀的圆形面片(不必太薄)

　　6、将擀好的面片翻过来，(也就是面多的一面朝里，为了分层明显)折成扇形

　　7、两组扇形分别切两刀，成三块

　　8、将两组最大的那块切口相对，剩下两组是最长边相对

　　9、叠好

　　10、用筷子横压一下

　　11、将生坯转90度，一边压一下

　　12、另一边压一下

　　13、将筷子相对捏紧，转一下，取出

　　14、做好的莲花卷生坯，醒发至花卷轻盈

　　15、水开后上屉蒸15分钟，关火，2、3分钟后出锅即可(可用枸杞、枣或颜色点缀花芯)

　　小贴士：

　　1、面和得不要太软，为了保持莲花卷的形态

　　2、和好的面，不要等到发起来，也是为了操作方便并且成品美观

　　3、制好生坯后要充分醒发，这样既兼顾了形象又保证了面点的口感

　　4、因为做得袖珍，所以我没用筷子，用的竹签子，可以自行调整大小

　　5、卷多做，形象会越来越精致

　　十三、玉米面发糕

　　材料：

　　普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。

　　做法：

　　1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。

　　2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。

　　3.面粉中加入细砂糖。

　　4.将玉米粉溶液倒入面粉中。

　　5.将面粉揉成团，微微收圆。

　　6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。

　　7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。

　　8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

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