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功夫茶的正确泡法

时间:2017-07-04 茶艺培训 我要投稿

  功夫茶名字中虽有茶字,却并不是一种茶叶的名字,功夫茶是一种泡茶的手法是非常著名的茶道文化。今天小编就给大家介绍一下功夫茶的知识。帮助大家了解什么是功夫茶?功夫茶的泡法是什么?以及功夫茶步骤是什么?

  功夫茶的泡法及步骤

  中国功夫茶的操作流程一共有十一式,也可以叫做功夫茶十一程式。

  1、嗅茶

  主人家取来上好的茶叶,向客人介绍一下品种的特点。风味。客人依次传递欣赏嗅品一番。

  2、温壶

  未放置茶叶之前,先将开水冲入空壶,谓之“温壶”,温壶之水倒进茶船——即茶盘,一种紫砂浅盆。

  3、装茶

  应该准备茶匙、漏斗,不应该使用去抓茶放入壶中,避免手上的气味杂味混入其中,通常将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数量之多让人吃惊。

  4、润茶

  沸水冲入壶中,至满,使竹筷刮去壶面茶沫,当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

  5、冲泡

  再冲入开水,但不要沸滚的,这便是第一泡茶。

  6、浇壶

  盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。

  7、温杯

  等候茶水泡好的当儿,用刚才温壶及润茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不过一个拳头大小)。

  8、运壶

  在泡好第一泡茶时,提壶沿茶船边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

  9、倒茶

  将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的'错误。

  10、敬茶

  尊老爱幼、互相谦让,这是中国人的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者必在座“首席”。

  11、品茶

  功夫茶全套步骤中最讲究的一环,从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香。”苏东坡也说:“从来佳茗似佳人。”可见个中之味,余味无穷。特别看见那些个精于此道,须发皆白的老“茶迷”,3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

  什么是功夫茶

  所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

  功夫茶的茶具

  ⑴ 紫砂壶

  产于江苏的宜兴,它具有吸香性和透气性,茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上,所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香,此壶专用于冲泡乌龙茶。

  ⑵ 闻香杯

  主要用于闻茶汤的香气。

  ⑶ 品茗杯

  主要用于品茶汤的味道。

  ⑷ 茶荷

  又称茶撮,专用于盛茶、赏茶。

  ⑸ 茶道

  由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。

  ⑹ 茶床

  用于操作功夫茶的表演过程。

  ⑺ 茶海

  用于盛装多余的水。

  ⑻ 茶巾

  用于吸干杯或壶底的水滴。

  ⑼ 茶

  用于盛装干茶。

  ⑽ 香炉

  用于烧香。

  ⑾ 明炉组

  专用于烧水。

  ⑿ 茶托

  用于安放闻香杯和品茗杯。

  ⒀ 公道杯

  用于调和茶汤的颜色、浓度及份量,隐含了中国茶道中公平待人的道理。

  ⒁ 茶漏

  用于过漏茶渣。

  ⒂ 壶垫

  专用于放紫砂壶。

  此外,泡制功夫茶,茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产小瓷杯;水须山泉,最差的也要井水,自来水是万万不入流的。用火也有名堂,最好是用橄榄核烧火,次为蔗渣,最次是炭火,蜂窝煤乃大忌。

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