公共营养师健康营养知识梳理

2017公共营养师健康营养知识梳理

　　营养指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。接下来小编为大家精心整理了2017公共营养师健康营养知识梳理，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!

　　营养与健康的概念

　　营：谋求，经营 养(飬)：养生或养身

　　营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中养料，以维持生命活动的整个过程。

　　营养素：指食物中具有营养功能的物质。

　　营养素的种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、 膳食纤维。

　　营养素的分类：

　　1、根据体内含量分为

　　宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和水

　　微量营养素：维生素、矿物质

　　2、根据是否产热分为

　　产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物

　　非产热营养素：维生素、水和矿物质

　　营养素的三大功能：提供能量、构成机体组织、调节生理活动。

　　健康 ：是一种平衡，生理-心理-社会适应的良好状态。

　　健康的四大基石：乐观积极的心态、适量的运动、充分的休息、均衡的'营养。

　　营养与健康的关系：营养与优生、营养与生长发育、营养与衰老。

　　营养不良：1.营养缺乏(绝对营养不良)蛋白质、热能、维生素、无机盐

　　原因：原发性① 不良饮食习惯;

　　② 过多食用精制食品;

　　③ 经济原因。

　　继发性① 营养素吸收利用受阻;

　　② 需要量增多;

　　③ 营养素受破坏或排泄过多。

　　2、营养过剩(相对营养不良)：营养过多症→中毒; 暴饮暴食→胰腺出血、坏死;肥胖(热能);慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌症;肝脏负担(铁); 肾脏负担(蛋白、钠盐)

　　小结：营养不良与营养过剩并存，“双峰现象”： 贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在; 能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患。

　　营养素的需要

　　生理需要量：是指维持人体正常生理功能所需要的营养素数量。

　　膳食营养素推荐供给量(RDAs)：人体为了保证良好的营养每天需要摄入的营养素的量。

　　膳食营养素参考摄入量(DRIs)：在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容： 平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。

　　平均需要量(EAR )： 是指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

　　推荐摄入量(RNI)： 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%)个体需要量的摄入水平。(长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。)

　　适宜摄入量(AI)：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。

　　可耐受最高摄入量(UL)： 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。(防止营养素过量引起的不良作用。)

　　EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：

　　UL > AI ≥ RNI > EAR

　　例：VC(mg/d)

　　1000 无 100 75

　　钙 (mg/d)

　　2000 800 无 无

　　能量来源

　　三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。(乙醇也可以产生能量)

　　净热能系数(或生理卡价)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的净热能值。

　　( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白质-4kcal )

　　人体能量消耗的构成

　　1、基础代谢(BM) (basic energy expenditure，BEE)

　　(1)定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

　　(2)基础代谢率(basal metabolic rate，BMR):指单位时间内人体单位体表面积(㎡) 或单位体重(kg)所消耗的基础代谢能。

　　(3)影响基础代谢的因素：

　　体型与机体构成：同等体重，瘦高者>矮胖者;年龄及生理状态;性别：男性高于女性5%-10%;环境温度;应激状态;种族等。

　　2、体力活动的能量消耗

　　占主要部分，约占人体总能量消耗的15%～30%。与劳动强度、 持续时间、 熟练程度等有关。

　　3、食物特殊动力作用消耗(食物热效应--TEF)

　　食物特殊动力作用(SDA)现称食物热效应。指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。

　　消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、 脂肪4-5%、蛋白质30%

　　一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。

　　4、生长发育