四级公共营养师基础巩固试题及答案
营养学是一门重要的医学边缘科学。营养学发展的内部原因和外在条件，具有发展前景。接下来小编为大家编辑整理了四级公共营养师基础巩固试题及答案。
1.维生素D的活性结构有几种形式( A )
A.一种
B.两种
C.三种
D.多种
2.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的( B )
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素A
3.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?( A )
A.硒
B.锌
C.碘
D.铬
4.关于维生素A的性质，哪项是正确的( A )
A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定
5.铁缺乏会有哪些症状( D )
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血
6.下列都是必需氨基酸的组是( B )
A.赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸
B.苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸
C.酪氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 精氨酸
D.组氨酸 苏氨酸 铬氨酸 赖氨酸
7.人体内钠的主要来源是( D )
A.谷类
B.蔬菜 C.动物性食物
D.食盐
8.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于( B )
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.不能确定
9.维生素B1的主要食物来源是( A )
A.全谷
B.水果
C.蔬菜
D.脂肪
10.维生素E在下列哪一种环境中较稳定( B )
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.不能确定
11.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( C )A. 钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
12.有机磷农药的主要急性毒性为( A )
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
13.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )
A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染
14.肉及肉制品发生变质的.主要原因是( A )
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当
15.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
16.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
17.误食大量的亚硝酸钠，可引起( B )
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
18.菌落总数可以预测( A )和评定食品变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
19.油脂酸败所产生的特有气味是( C )
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
20.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
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