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2017公共营养师二级考试临考押密卷

2016-12-13 16:33:11 8820 8825

  知识就是靠积累起来的,经验也是积累起来的。以下是百分网小编整理的2017公共营养师二级考试临考押密卷,欢迎学习!

  1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(  )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  (A)被消化吸收程度

  (B)蛋白质种类

  (C)氨基酸分类

  (D)蛋白质的生物价

  标准答案:a

  2、食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。

  (A)称量法

  (B)微量凯氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)系数计算法

  标准答案:d

  3、食物中含氮量占蛋白质的(  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  标准答案:d

  4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。

  (A)消化率

  (B)实际消化率

  (C)表观消化率

  (D)真消化率

  标准答案:c

  5、蛋白质净利用率表达为(  )。

  (A)消化率Ⅹ生物价

  (B)功效比值Ⅹ生物价

  (C)消化率Ⅹ功效比值

  (D)利用率Ⅹ生物价

  标准答案:a

  6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  标准答案:d

  7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  标准答案:d

  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。

  (A)3种

  (B)4种

  (C)5种

  (D)6种

  标准答案:c

  9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2-1倍

  标准答案:b

  10、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  (A)明确对象和目的

  (B)接受强化食品的人数多

  (C)保证食品卫生

  (D)强化食品营养价值高

  标准答案:a

  11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (A)维生素B1、B2

  (B)维生素D

  (C)维生素C

  (D)维生素K

  标准答案:a

  12、强化食品的种类有(  )和副食强化。

蔡娟
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