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西餐服务员的培训资料

时间:2017-07-29 培训考试 我要投稿

西餐服务员的培训资料

  引导语:西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的`菜肴,最正式的西餐当属法式西餐。以下是小编整理的西餐服务员的培训资料,欢迎参考!

西餐服务员的培训资料

  1.迎宾

  (1)打招呼、问候。

  (2)引客入座:2分钟内让客人落座。

  2.餐前服务

  (1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。

  (2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。

  (3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。

  (4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。

  (5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。

  (6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。

  (7)送点菜单到厨房:记录完点菜赶紧送到厨房。

  3.开胃品服务

  (1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。

  (2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。

  (3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。

  (4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。

  4.汤或色拉(第二道菜)服务

  (1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。

  (2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。

  (3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。

  5.主菜服务

  (1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。

  (2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务,上菜后递酒、开瓶、倒酒。

  (3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯,撤换桌上烟灰缸。

  (4)清理调料:撤走所有调料,如盐、胡椒、西红柿等。

  (5)清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上


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