2023年食品安全知识竞赛试题（精选10篇）

　　在日常学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，试题可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。那么你知道什么样的试题才能有效帮助到我们吗？下面是小编精心整理的2023年食品安全知识竞赛试题，欢迎阅读与收藏。

　　食品安全知识竞赛试题 1

　　一、单项选择题(每题1.5分，共30分)

　　1.十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于( )起施行。

　　A.2015年10月1日 B.2015年1月1日

　　C.2015年6月1日 D.2015年12月31日

　　2.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话( )。

　　A.12315 B.12306

　　C.12331 D.12333

　　3.受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起( )。

　　A.10年内不得从事食品检验工作

　　B.终身不得从事食品检验工作

　　C.5年内不得从事食品检验工作

　　D.3年内不得从事食品检验工作

　　4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )。

　　A.5年内不得申请食品生产经营许可

　　B.不得申请食品生产经营许可

　　C.2年内不得申请食品生产经营许可

　　D.半年后申请食品生产经营许可

　　5.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的( )检测方法对食品进行抽查检测。

　　A.快速 B.现场

　　C.委托 D.实验

　　6.违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担( )责任。

　　A.连带 B.担保

　　C.保险 D.调解

　　7.食品安全的五大要点有( )。

　　A.保持清洁、生熟分开、做熟

　　B.保持食物的安全温度

　　C.使用安全的水和原材料

　　D.以上都选

　　8.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明( )。

　　A.主要营养成分及其含量 B.适用人群

　　C.使用说明 D.注意事项

　　9.有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

　　A.有机食品、绿色食品、无公害农产品

　　B.无公害农产品、绿色食品、有机食品

　　C.绿色食品、无公害农产品、有机食品

　　D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

　　10.关于保健食品，下列哪种说法是错误的?( )

　　A.保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

　　B.保健食品的广告可以利用电视节目、名人效应，进行夸大宣传

　　C.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实

　　D.保健食品的'标签、说明书应当标明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等

　　11.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。

　　A.1年 B.2年

　　C.3年 D.4年

　　12.食品安全国家标准由( )负责制定、公布。

　　A.国务院卫生行政部门

　　B.国务院质量监督部门

　　C.国务院标准化行政部门

　　D.国务院法制部门

　　13.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A.每半年 B.每年

　　C.每2年 D.每3年

　　14.食品检验实行( )负责制。

　　A.食品检验机构 B.检验人

　　C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人

　　15.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。

　　A.增加监督检查频次 B.减少检查频次

　　C.吊销许可证 D.吊销营业执照

　　16.出口食品由哪一部门进行监督、抽检?( )

　　A.出入境检验检疫机构 B.工商行政管理机关

　　C.卫生行政部门 D.海关

　　17.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。

　　A.3倍 B.5倍

　　C.10倍 D.15倍

　　18.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

　　A.先承担行政法律责任

　　B.先承担民事赔偿责任

　　C.先缴纳罚款、罚金

　　D.先承担刑事法律责任

　　19.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

　　A.监督检验合格

　　B.委托检验合格

　　C.出厂检验合格

　　D.强制检验合格

　　20.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( )的处分。

　　A.警告 B.记过

　　C.记大过 D.撤职或者开除

　　二、多项选择题(每题3分，共60分)

　　21.食品生产者采购下列哪些产品( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

　　A.食品原料 B.食品添加剂

　　C.食品相关产品 D.所有产品

　　22.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的( )。

　　A.名称 B.规格

　　C.数量 D.进货日期

　　23.食品安全监管部门公布食品安全信息应当( )。

　　A.准确 B.及时

　　C.客观 D.全面

　　24.食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。

　　A.开展应急救援工作

　　B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

　　C.封存被污染的食品用工具及用具

　　D.做好信息发布工作

　　25.食品生产经营企业的法定职责包括( )。

　　A.建立健全食品安全管理制度

　　B.加强对职工食品安全知识培训

　　C.配备专兼职食品安全管理人员

　　D.做好对所生产经营食品的检验工作

　　26.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。

　　A.食品生产 B.食品销售

　　C.餐饮服务 D.销售食用农产品

　　27.以下( )部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

　　A.食品安全监管部门

　　B.承担食品检验职责的机构

　　C.食品行业协会

　　D.消费者协会

　　28.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中( )危害进行风险评估。

　　A.生物性 B.化学性

　　C.物理性 D.辐射性

　　29.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即( )。

　　A.采取措施使该食品停止生产经营

　　B.通过各种途径告知消费者停止食用

　　C.当场销毁相关食品

　　D.研究改进生产工艺方法

　　30.食品生产经营人员上岗时应遵守( )个人卫生要求。

　　A.穿戴清洁的工作服、工作帽

　　B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

　　C.患有活动性肺结核者不得上岗

　　D.保持手的清洁卫生

　　31.食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

　　A.法律 B.法规

　　C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准

　　32.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?( )

　　A.未经检疫的肉类 B.腐败变质食品

　　C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

　　33.食品广告的内容应当真实合法，不得含有( )。

　　A.虚假内容 B.疾病预防的内容

　　C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容

　　34.食品生产经营单位必须做到( )。

　　A.取得相应资质许可

　　B.建立自身的食品安全管理制度

　　C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

　　D.接受监管部门依法实施的监督检查

　　35.凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

　　A.痢疾、伤寒

　　B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

　　C.乙型病毒性肝炎

　　D.高血压、糖尿病

　　36.食品生产企业应当就( )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

　　A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

　　B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

　　C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

　　D.运输和交付控制

　　37.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有( )。

　　A.食品安全风险评估

　　B.食品安全标准制定

　　C.食品安全信息公布

　　D.组织查处食品安全重大事故

　　38.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是( )。

　　A.召回已经上市销售的食品

　　B.立即停止生产

　　C.通知相关生产经营者和消费者

　　D.不用记录召回和通知情况

　　39.进口的食品添加剂应当有( )。

　　A.出口国标识 B.中文标签

　　C.中文说明书 D.英文说明

　　40.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故( )，不得毁灭有关证据。

　　A.隐瞒 B.谎报

　　C.向媒体报道 D.缓报

　　三、判断题√×(每题1分，共10分)

　　41.承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。( )

　　42.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 ( )

　　43.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。( )

　　44.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。 ( )

　　45.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。 ( )

　　46.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。( )

　　47.不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。( )

　　48.食用农产品生产者，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。( )

　　49.卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。( )

　　50.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。( )

　　食品安全知识竞赛试题 2

　　单选题

　　1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：( )

　　A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日

　　2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：( )

　　A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月

　　3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：( )

　　A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍

　　4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：( )

　　A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政

　　5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( )

　　A、20天 B、30天 C、60天 D、90天

　　6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。( )

　　A、20日 B、40日 C、60日 D、80日

　　7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：( )

　　A、一年 B、三年 C、五年 D、七年

　　8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：( )

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：( )

　　A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃

　　10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于( )人。

　　A、2人 B、3人 C、4人 D、5人

　　11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：( )

　　A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米

　　12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：( )

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.工商行政部门 D. 食品药品监督管理部门

　　13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：( )

　　A、国家食品药品监管局 B、各省(区、市)食品药品监管局 C、当地食品药品监管局 D、受理许可申请的食品药品监管局

　　14、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：( )

　　A、第一类 B、第二类 C、第三类 D、第四类

　　15、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：( )

　　A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

　　16、食品药品监督管理部门对申请人提出的'餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

　　A、2 B、5 C、7 D、10

　　17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：( )

　　A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字

　　18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：( )

　　A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

　　19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( )

　　A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

　　20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：( )

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　21、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( )

　　A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素

　　22、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：( )

　　A、责令改正，给予警告 B、处货值五倍以上十倍以下罚款

　　C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证

　　23、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门( )。

　　A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证

　　食品安全知识竞赛试题 3

　　一、单选题：（每题2分）

　　1、食品的保质期是指它的： ( )

　　A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

　　2、以下哪种食品可以食用? （）

　　A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

　　3、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）

　　A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋

　　C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

　　4、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（）

　　A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

　　C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑?

　　5、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）

　　A.催B.吃止泻药 C.进行人工呼 D.向卫生防疫部门报告

　　6、如果发现邻居发生火灾，要及时报警，报警电话是（）

　　A、120　　　B、119　　　C、122　　　D、110

　　7、当你单独一人在家时，遇有陌生人敲门，你认为最好的做法是：（）

　　A、把门打开问他有什么事　B、打开门，让他进来　C、始终不开门

　　8、如果在校外有人向你敲诈要钱，你认为下面做法正确的是（）

　　A、身上准备些钱，免得没钱挨打　　B、尽快告诉父母和老师

　　C、不告诉别人，免得遭报复　　　　D、找几个同学教训他一顿

　　9、一个未成年人被绑架，对他自己比较有利的做法是：（）

　　A、大声斥责歹徒　Bxxx食抗争　C、假装与歹徒合作，然后伺机逃跑

　　10、乘坐公共汽车、电车、出租车时，不准携带（）

　　A、食品　　B、饮料　　C、易燃易爆物品

　　11、坐在客车上,对面的叔叔请你喝他带的可乐,你认为最好的做法是：（）

　　A、向他表示感谢，但不接受他的可乐　　B、接过可乐，并向他道谢

　　C、不要理他，保持沉默

　　12、火灾时脱身不正确的.是（）

　　A 当处于烟火中，烟太浓，卧地爬行，并用湿毛巾蒙着口B遇山林火灾时，朝下风方向跑 C、山林火灾时，朝上风向D、当楼房发生火灾时，若火势不大，可用湿棉被，毯子等披在身上从火中冲出去

　　13、地震来临的时候，下列哪些处置措施是错误的（）

　　A、躲在超市的货架旁 B、利用楼梯快速下楼

　　C、蹲在墙角、用桌子护住头 D、寻找食物和水，保存体力

　　14、为避免雷击，下列哪些做法是正确的：（）

　　A、找一棵大树，在树下躲 B、拨打手机向警察求救

　　C、打雨伞外出求救

　　D、找个凹地蹲下，双手抱头，降低身体高度

　　15、防止触电，下列哪些方法是正确的（）

　　A、路遇掉落在地上的电线，应该捡起来移到一边；

　　B、电源突然没电了，用钢笔捅几下就好了；

　　C、在家不要用湿手开关电源开关；

　　D、有人触电了，要迅速伸手拉开他。

　　16、不能用来扑灭电器初起火灾的灭火器是哪种灭火器（）

　　A、干粉灭火B、泡沫灭火C、二氧化碳灭火器

　　二、多项选择题：（每题5分）

　　17、以下属于食品范围的是（）

　　A.香 B.白C.治病的药品 D.集贸市场上的蔬菜

　　18、下列防范食品污染采取的正确措施是。（）

　　A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

　　B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

　　C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

　　D.尽量用封闭的容器装食物

　　19、长沙市将通过三、五年努力，建立健全（）、法规约束几大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市（）

　　A.质量标 B.产品检测 C.监管责任 D.社会诚信

　　B.临时参加工作的食品生产经营人员

　　C.体检满一年后的食品生产经营人员

　　D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

　　三、判断题：（每题1分）

　　20、被卷入拥挤的人群，要立即用双臂紧握撑开防护空间，同时保持身体重心。（）

　　21、火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。（）

　　22、春秋游时不需要带饮用水，到景点山上找一些泉水喝更清甜。（）

　　23、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用（）

　　39、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（）

　　24、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃（）

　　25、骗子的手法一般是很拙劣的，很容易识别（）

　　26、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水（）

　　附参考答案:

　　食品安全与饮食文化暨学生应急知识试题参考答案

　　题号12345678910

　　答案CCDABCBCCA

　　题号11121314151617181920

　　答案BADCBBDABDABCD√×

　　题号212223242526

　　答案××√××√

　　食品安全知识竞赛试题 4

　　一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）

　　1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：

　　A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

　　2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：

　　A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件

　　3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：

　　A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准

　　4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：

　　A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味

　　C.满足安全可靠性 D.利于推广应用

　　5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：

　　A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

　　B.食品和食品添加剂的食用方法

　　C.应当清楚、明显，容易辨识

　　D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

　　6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：

　　A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B

　　7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：

　　A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

　　8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：

　　A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是

　　9. 最常见的食物中毒是：

　　A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒

　　C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒

　　10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：

　　A.潜伏期短 B.很多人同时发病

　　C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物

　　11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：

　　A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液

　　12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是：

　　A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

　　B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

　　C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

　　D.以上做法都正确

　　13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：

　　A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

　　14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：

　　A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性

　　15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：

　　A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区

　　16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：

　　A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐

　　C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐

　　17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：

　　A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆

　　18. 合格奶粉不会出现的情况是：

　　A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质

　　19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：

　　A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

　　20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：

　　A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素

　　21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：

　　A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

　　C．冰箱内的食物不可以存放较长时间

　　D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

　　22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：

　　A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖

　　23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：

　　A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好

　　C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看

　　24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）

　　A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射

　　25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：

　　A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸

　　26. 过量食用杏仁会造成：

　　A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐

　　27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：

　　A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人

　　28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：

　　A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝

　　29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：

　　A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

　　B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

　　C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

　　D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

　　30.下列饮食习惯中，比较健康的是：

　　A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

　　C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料

　　二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“×”。每题2分，共40分）

　　1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。×

　　2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√

　　3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√

　　4.大多数病原菌生长的.最适宜温度为37℃。√

　　5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。√

　　6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×

　　7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。×

　　8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 √

　　9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√

　　10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√

　　11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。×

　　12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√

　　13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√

　　14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√

　　15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√

　　16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√

　　17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。×

　　18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√

　　19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√

　　20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√

　　食品安全科普知识竞题答案

　　A B D C B D A D D D B D A B A

　　一、选择题（单选题，把选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）

　　16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

　　C C B A D B C D C D B D B C B

　　二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“×”。每题2分，共40分）

　　1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

　　× √ √ √ √ × × √ √ √

　　11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

　　× √ √ √ √ √ × √ √ √

　　食品安全知识竞赛试题 5

　　一、单选题：

　　1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)

　　A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

　　2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

　　A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

　　B、小红直接食用未经清洗的苹果

　　C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

　　3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)

　　A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

　　4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)

　　A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

　　5、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

　　A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

　　B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

　　C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

　　6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

　　Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼

　　7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）

　　Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

　　8、下面哪种说法正确（A）

　　A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉丝越白越好

　　C、香肠颜色越红越好

　　9、为什么不能过度喝饮料（D）

　　A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是

　　10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

　　A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

　　11、为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）。

　　A.食品卫生法

　　B.食品安全法

　　C.食品质量法

　　12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）

　　A、315

　　B、96311

　　C、12315

　　13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）

　　A．学习文具B．五金制品C．食品

　　14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）。

　　A．只可以向销售者要求赔偿

　　B．只可以向生产者要求赔偿

　　C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

　　15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（A）。

　　A.老年痴呆症

　　B.甲状腺肿大

　　C.肠胃疾病

　　16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）

　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　17、下列调味品与患高血压有关的是？（B）

　　A.胡椒面B.食盐C.味精

　　18、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）

　　A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品

　　19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B）

　　A.红烧B.清蒸C.油煎

　　20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）

　　A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

　　21、青春发育期的`女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

　　A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

　　22、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

　　A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

　　23、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

　　A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

　　24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

　　A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

　　B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

　　C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

　　D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

　　25、以下哪种说法是正确的？（D）

　　A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

　　C.野生的食品就是绿色食品

　　D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

　　食品安全知识竞赛试题 6

　　一、是非题(对的打“√”“×”)

　　1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

　　2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

　　3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

　　4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

　　5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

　　6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

　　7、食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

　　8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

　　9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

　　10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )

　　二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

　　1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )

　　A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟

　　2、食品从业人员必须取得( )方可上岗

　　A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证

　　3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

　　A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

　　C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生

　　4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )

　　A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

　　B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

　　C入库前应进行验收，出入库应登记

　　D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

　　5、餐饮业烹饪安全要求( )

　　A发现有腐败变质或感官性状异常的'，不得进行烹饪加工

　　B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

　　C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

　　D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　6、餐用具的食品安全要求( )

　　A不得重复使用一次性餐用具

　　B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

　　C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

　　D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

　　7、食品贮存的安全要求包括( )

　　A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

　　B食品要分类分架、离地离墙存放

　　C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

　　D应遵循先进先出原则

　　8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )

　　A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所

　　9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )

　　A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压

　　10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )

　　A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉

　　C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油

　　11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )

　　A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况

　　12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )

　　A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜

　　13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )

　　A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

　　14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

　　A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘

　　食品安全知识竞赛试题 7

　　一、填空题(共20题，每题3分)

　　1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会( )审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自( )实施。

　　2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对( )、( )、( )活动实施监督管理。

　　3、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

　　4、国家建立( )，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

　　5、制定食品安全标准，应当以( )为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

　　6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由( )部门负责。

　　7、国家对食品生产经营实行( )制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

　　8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的( )制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

　　9、食品生产经营者应当建立并执行( )制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( )。

　　11、食品生产企业应当建立( )制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

　　12、国家对食品添加剂的生产实行( )制度。

　　13、国家建立( )制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

　　14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的( )放行。

　　15、进口的预包装食品应当有( )，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

　　16、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。

　　17、( )负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。

　　18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立( )，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。

　　19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处( )罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

　　20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事食品生产经营管理工作。

　　二、判断题(共10题，每题2分)

　　21、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布( )

　　22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。( )

　　23、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的'行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。( )

　　24、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。( )

　　25、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。( )

　　26、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可( )

　　27、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用( )

　　28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用( )

　　29、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。( )

　　30、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。( )

　　三、简答题(共5题，每题4分)

　　31、在当前形式下，国家制定发布《中华人民共和国食品安全法》有何重大意义?

　　32、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么?

　　33、违反法律规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚?

　　34、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容?

　　35、《食品安全法》规定食品集中交易市场的开办者、柜台出租者和食品展销会举办者应尽的义务有哪些?由于未按规定履行义务，发生食品安全事故，需承担什么责任?

　　食品安全知识竞赛试题 8

　　一、单项选择题（共20题）

　　1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D )设立派出机构。

　　A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域

　　2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( D );没有明确保质期的，保存期限不得少于( D )。

　　A.三个月一年 B.三个月二年 C.六个月一年 D.六个月二年

　　4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( B )。

　　A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年

　　5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( C )规定。

　　A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

　　C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

　　6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

　　A.三个 B.五个 C.七个 D.九个

　　7、采用国家规定的`快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( B )小时内申请复检。

　　A.二 B.四 C.六 D.八

　　8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( A )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。

　　A.国务院卫生行政部门 B.国务院办公厅

　　C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构

　　9、( D )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

　　A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况

　　C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果

　　10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，( C )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

　　A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

　　C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

　　11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　12、省级以上人民政府( A )应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　13、县级以上人民政府( B )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（ A ）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（ A ）。

　　A.备案备案 B.注册注册 C.备案注册 D.注册备案

　　15、省、自治区、直辖市人民政府( C )应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　16、特殊医学用途配方食品应当经( A )注册。

　　A.国务院食品药品监督管理部门

　　B.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 C.国务院卫生行政部门

　　D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门

　　17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。

　　A.省、自治区、直辖市备案 B.国务院注册 C.省、自治区、直辖市注册 D.国务院备案

　　18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经( B )食品药品监督管理部门( B )。

　　A.省、自治区、直辖市备案 B.国务院注册 C.省、自治区、直辖市注册 D.国务院备案

　　19、省级以上人民政府( C )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( C )。

　　A.易降解 B.安全无毒 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

　　食品安全知识竞赛试题 9

　　一、单选题

　　1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

　　A、领域内;B、范围内;C、境内; D、行政区内

　　2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。

　　A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条

　　3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责( )。

　　A、食品生产环节监督管理 ;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责

　　4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

　　A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门

　　5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。

　　A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室

　　6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。

　　A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格

　　7、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者; D、质量认证机构

　　8、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

　　A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准

　　9、食品安全标准是( )执行的标准。

　　A 、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持

　　10、质监部门是以( )为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。

　　A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管

　　11、食品安全监管部门( )对食品实施免检。

　　A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以

　　12、食品检验实行( )负责制。

　　A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人

　　13、食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。

　　A、半年;B、一年;C、两年;D、四年

　　14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( )。

　　A、行政责任;B、社会责任;C、民事责任;D、赔偿责任

　　15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

　　A、先承担行政法律责任;B、先承担民事赔偿责任;C、先缴纳罚款、罚金;D、先承担刑事法律责任

　　16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。

　　A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。

　　A.矿泉水标准要求;B.纯净水标准要求;C.生活饮用水卫生标准要求;D.蒸馏水标准要求

　　18、超过保质期限的食品( )。

　　A.可继续销售;B.可降价销售;C.不能销售;D.可作处理食品销售

　　19、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( )。

　　A.食品加工人员不良的卫生习惯;B.生熟案板分开;C.食品加工人员携带病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

　　20、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

　　A.餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是

　　21、食品生产经营中使用的.洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。

　　A.对婴幼儿无害;B.对成人无害; C.对人体安全、无害;D.对环境无害

　　22、食品生产加工企业不得使用( )原料生产加工食品。

　　A.过期、变质、污秽不洁;B.陈化、回收;C.非食用;D.上述全部

　　23、国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

　　A.食品安全风险监测和评估制度;B.食品安全监督制度;C.食品安全抽检制度;D.食品安全检查制度

　　24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。

　　A纯牛奶;B.酱油;C.奶油;D.火腿

　　25、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识( )。

　　A.英文B.中文C.拼音标识D.其他标识

　　26、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处( )。

　　A. 二千元以上五万元以下罚款;B. 二千元以上十万元以下罚款;C. 五千元以上十万元以下罚款;D. 五千元以上五万元以下罚款

　　27、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( )罚款。

　　A、货值金额五倍以上十倍以下;B、一万元以上五万元以下;C、货值金额二倍以上五倍以下;D、二万元以上十万元以下

　　28、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。

　　A、《中华人民共和国广告法》;B、《中华人民共和国食品安全法》;C、《中华人民共和国消费者权益保护法》;D、《中华人民共和国产品质量法》

　　29、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是( )。

　　A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道

　　30、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

　　A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

　　31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

　　32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。

　　A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

　　33、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。

　　A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

　　二、填充题

　　1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

　　2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

　　3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

　　4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

　　5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

　　7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

　　三、判断题

　　1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

　　2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )

　　3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )

　　4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )

　　5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )

　　6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )

　　7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )

　　8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

　　9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )

　　10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

　　11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

　　【参考答案】：

　　一、选择

　　31、C 32、A 33、C

　　二、填空

　　1、6 1

　　2、身体健康生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10

　　6、健康检查健康证明

　　三、判断

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

　　试卷B

　　一、填空

　　1、6 1

　　2、身体健康生命安全

　　3、2 2

　　4、10

　　5、2000 20000

　　6、免检

　　7、5 10

　　二、选择

　　1、C 2、A 3、C

　　三、判断

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

　　食品安全知识竞赛试题 10

　　一、单选题

　　1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（）

　　A.美 B.英 C.法 D.中

　　3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

　　A、食品安全事故处置 B、食品安全保障

　　C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

　　4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）

　　A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字

　　5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）

　　A、餐饮服务 B、食品生产

　　C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

　　6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）

　　A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

　　7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）

　　A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）

　　A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

　　C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

　　10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）

　　A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门

　　11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）

　　A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( )

　　A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓

　　C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包

　　13、下列那种豆类食品消化率最高？（）

　　A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽

　　14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）

　　A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟

　　15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）

　　A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色

　　16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（）

　　A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果

　　17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( )

　　A 烹调的温度 B水浸泡的`时间

　　C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数

　　18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时

　　20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）

　　A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯

　　21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

　　A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

　　22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

　　A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

　　23、下列哪个物品是食品添加剂：（）

　　A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打

　　24、蔬菜要急火快炒的目的？（）

　　A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失

　　C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

　　25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

　　A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

　　26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）

　　A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多

　　27、多吃蔬菜水果是为了获得（）

　　A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

　　C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

　　28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）

　　A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）

　　A、进口许可证 B、海关单据

　　C、食品检验合格证明 D、进口合同

　　30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）

　　A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色

　　C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确

　　二、多选题

　　1、餐饮服务提供者是指：（）

　　A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人

　　C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人

　　2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）

　　A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务

　　C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营

　　3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）

　　A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症

　　4、优质食用油不应有的特征是？（）

　　A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

　　5、不新鲜蟹类具有下列特征（）

　　A、背面发白或微黄 B、腹面变黑

　　C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

　　6、下列哪些饮食习惯是正确的（）

　　A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗

　　C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物

　　7、食品本身有害的有哪些

　　A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯

　　8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）

　　A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用

　　9、细菌性食物中毒发生是由于：（）

　　A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当

　　C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染

　　10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（）

　　A.甲状腺（头部部分） B.肾上腺（腰子部分）

　　C.淋巴腺（在颈部） D.胸腺（胸脯）

　　11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）

　　A．含大量磷酸 B．含大量碳酸

　　C．带走体内大量钙 D．含糖量过高

　　12、垃圾’食品有哪些（）

　　A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品

　　13、食品本身有害的有哪些（）

　　A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯

　　14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）

　　A、热水淘洗 B、反复多次淘洗

　　C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗

　　15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

　　A、先切后洗 B、先泡后洗

　　C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分

　　16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

　　A、旺火快炒 B、快速翻炒

　　C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入

　　17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）

　　A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭

　　18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

　　A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋

　　19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）

　　A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜

　　20、空腹禁忌的食物有哪些？（）

　　A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉

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