2015示范区食品安全知识竞赛试题
一、判断题
1、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ）
2、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ ）
3、强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（ ）
4、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（ ）
5、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）
6、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。 （ ）
7、食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 （ ）
8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ ）
9、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ ）
10、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ ）
11、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味 ， 有害物质增加，食用品质下降。（ ）
12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ）
13、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ）
14、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（ ）
15、正常的牛奶是带微黄色的。（ ）
16、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ ）
17、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（ ）
18、海鱼营养价值高于淡水鱼。（ ）
19、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（ ）
20、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（ ）
21、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ）
22、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（ ）
23、没有食品安全国家标准的食品，就不能生产销售。 （ ）
24、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 （ ）
25、豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者应当多食用豆腐。 （ ）
26、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。 （ ）
27、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 （ ）
28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。 （ ）
29、企业使用食品添加剂的目的是改善食品的味道、颜色，或者延长保质期，对食品安全是没好处的。 （ ）
30、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ）
二、单项选择题
31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（ ）标识。
A 、英文 B 、中文 C 、本国文字 D 、其它文字
32、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）。
A 、不再食用 B 、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C 、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D 、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
33、选购放心肉 ， 正确的做法是（ ）
A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C 、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D 、以上做法都正确
34、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（ ）度。
A 、 4—10℃ B 、 0— （ —29 ℃ ） C 、 0— （ —10 ℃ ） D 、 0— （ —18 ℃ ）
35、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）
A 、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油 D 、火腿
36、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列（ ）疾病？
A 、老年痴呆症 B 、甲状腺肿大 C 、肠胃疾病 D 、癌症
37。2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。
A 、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B 、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C 、产品标示的使用方法不正确
D 、以上说法都正确
38、申请人申请《餐饮服务许可证》时，隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告;该申请人在 （ ） 年内不得再次申请餐饮服务许可。
A 、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 4
39、下列调味品对高血压患者不利的是？（ ）
A 、胡椒面 B 、含钠盐 C 、味精 D 、辣椒粉
40、老年人多有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（ ）食物可缓解便秘。
A 、肥肉 B 、鱼类制品 C 、蔬菜水果 D 、各种保健品
41、下列属于禁止生产经营的食品是 （ ） 。
A 、添加食品添加剂的食品
B 、未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类
C 、生食水产品
D 、地方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
42、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ） 。
A 、霉变的茶叶失去了香味
B 、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C 、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
D 、发霉的茶喝后容易引起龋齿
43、下列哪种食物含铁最富？（ ）
A 、冬瓜 B 、白菜 C 、牛奶 D 、鸭血
44、销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款 （ ） 的赔偿金。
A 、 1 倍 B 、 5 倍 C 、 10 倍 D 、 20 倍
45、对于少年儿童来说，其体内能量应该（ ）
A 、摄入量大于消耗量 B 、摄入量小于消耗量
C 、摄入量等于消耗量 D 、摄入量越大越好
46、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（ ）
A 、食盐 B 、味精 C 、醋 D 、酱油
47、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）。
A 、生长发育缓慢 B 、味觉减退、食欲不振
C 、鸡胸 D 、免疫功能低下
48、最高法院出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用 “ 地沟油 ” 加工食品，致人死亡，最高可判 （ ） 。
A 、有期徒刑 B 、无期徒刑 C 、死刑 D 、刑拘
49、以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是 （ ）。
A 、标签不得含有虚假、夸大的内容
B 、标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C 、标签应当清楚、明显，容易辨识
D 、标签应该突出表明功效
50、下列防范食品污染采取的错误措施是（ ）
A 、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B 、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C 、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D 、尽量用封闭的容器装食物
51、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 （ ） 。
A 、给予警告 B 、责令改正 C 、处以较大罚款 D 、吊销许可证
52、不能与奶同时进食的是（ ）。
A 、鸡蛋 B 、板蓝根 C 、牛肉干 D 、馒头
53、食物代谢解毒的主要部位是（ ）。
A 、胃 B 、小肠 C 、大肠 D 、肝脏
54、食用鸡蛋的方法，最有营养的是 （ ）。
A 、生吃 B 、开水冲 C 、煮熟吃 D 、油煎
55、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是 （ ）。
A 、保质期和贮存条件;
B 、生产者的名称、地址、联系方式;
C 、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
D 、食品生产经营过程的卫生要求。
56、关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是 （ ） 。
A 、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等;
B 、可以用来煎熬中药;
C 、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡;
D 、可以在火上空烧。
57、识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有 （ ） 标志的图案。
A 、“ QS ”; B 、“蓝帽子”;
C 、“红帽子”; D 、条形码。
58、鲜蛋的储存温度应是（ ）
A、 0 ～ 1 ℃ B、 1 ～ 5 ℃ C、 5 ～ 7 ℃ D 、 7 ～ 9 ℃
59、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， （ ） 。
A 、先承担行政法律责任 B 、先承担民事赔偿责任
C 、先缴纳罚款、罚金 D 、先承担刑事法律责任
60、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是 （ ） 。
A 、二年 B 、三年 C 、四年 D 、五年
61、以下关于煮豆浆不正确的是 （ ） 。
A 、豆浆煮不熟容易引起食物中毒
B 、生豆浆煮至 80℃ 时，会有许多泡沫上浮，这就表明豆浆已经煮熟
C 、豆浆煮沸后再以文火维持沸腾 5 分钟左右为宜
D 、豆浆未彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等物质未被彻底破坏，容易造成胃部不适、恶心、呕吐等中毒症状
62、烹制鱼蟹时，加入一味调味品，既能矫其腥味，又能解鱼蟹之毒，其实它也是一味中药。它是 （ ） 。
A 、生姜 B 、葱 C 、大蒜 D 、草果
63、大多数贝类营养丰富、鲜美可口，但有时贝类会含有贝类毒素，可能对人体健康造成危害。以下食用贝类的方法正确的是 （ ） 。
A 、加工新鲜贝类时要去除中肠腺等内脏
B 、最好不食用蒸煮贝类的汤汁
C 、尽量避免一次大量食用
D 、以上都是
64。2014年 7月 20日 ，据上海广播电视台报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用 （ ） 而被调查。
A 、地沟油 B 、违禁添加剂 C 、过期劣质肉 D 、激素
65、台湾警方 2014 年 9 月 4 日 通报，查获一起以 “ 潲水油 ” （即地沟油）等回收废油混制食用油案件。该事件波及的厂商有 （ ） 。
A 、味全 B 、旺旺 C 、康师傅 D 、以上都是
66、国家食品药品监督管理总局于 2014 年 10 月 27 日 发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类 （ ） 。
A 、 田螺 B 、 织纹螺 C 、 黄泥螺 D 、 拟紫口玉螺
67、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括 （ ） 。
A 、食品生产许可; B 、食品流通许可;
C 、食品消费许可; D 、餐饮服务许可。
68、《食品安全法》规定，食品的含义是 （ ） 。
A 、在商店里出售的，可供食用的物品;
B 、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品;
C 、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类;