食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案
一、选择题：
1下列食品应该冷藏贮存的是-----
A食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物
2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?
A40 B50 C60
3容器工具首选的消毒方式?
A热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒
4下列食品不属于禁止销售的食品是?
A鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾，青虾 C未经兽医卫生验证的肉类
5每批消毒奶须在----内销售完毕，未售完的，不得继续销售?
A36小时 B48小时 C72小时
6下列的产品允许生产经营的是?
A巧克力饼干中加入色素 B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁
7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是 ?
A加工河豚鱼 B用汾酒假冒五粮液 C用井水加工饮料
8食品腐`变质起主导作用的是?
A微生物 B环境因素 C食品本身
9下列不属于食品生产经营人员义务的是?
A接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品 C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品
二、填空题：
1我国对食品实行__制度，_主管国家食品卫生监督管理工作。
2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得_发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。食品生产经营者不得_、_、_卫生许可证。
3常温贮存食品最基本的要求是_、_、_、
4食品加工用水必须符合_____________。
5食品污染分为_、_、_。
6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律责任有_、_、_。
7反患有_、_、_等消化道传染病(包括病原携带者)和_、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的工作。
三、判断题：
1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。 ()
2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。 ()
3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。 ()
4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 ()
5有毒动植物事物中毒在我省常见的有：都将中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。 ()
6装卸、押运食品的从业人员无需健康体验 ()
7冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天， ()
8事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。 ()
9为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。()
10控制食品腐`变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等办法 ()
最佳答案
选择题：
1下列食品应该冷藏贮存的`是-----c
A食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物
2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?c
A40 B50 C60
不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染，使食物变质甚至引起食物中毒。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器
3容器工具首选的消毒方式?a
A热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒
4下列食品不属于禁止销售的食品是?b
A鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾，青虾 C未经兽医卫生验证的肉类
5每批消毒奶须在----内销售完毕，未售完的，不得继续销售?c
A36小时 B48小时 C72小时
6下列的产品允许生产经营的是?a
A巧克力饼干中加入色素 B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁
7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是 ?c
A加工河豚鱼 B用汾酒假冒五粮液 C用井水加工饮料
8食品腐`变质起主导作用的是?c
A微生物 B环境因素 C食品本身
9下列不属于食品生产经营人员义务的是?b
A接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品 C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品
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