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2017年食品从业人员卫生知识培训试题
一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共7题。)
1 、食品生产经营人员( )必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得( )后方可参加工作。
2 、食品杀菌后进入贮存池( )后，必须加盖干净的纱罩或( ) ，以防蝇防蚊防鼠。并且冷却后应及时包装，以避免再次受到污染，包装、炒制组的( )应每天开启灭菌。
3 、公司员工领用原辅材料时须填写( ) ，经批准人签字后仓库保管员才能发放以确保帐、卡、物一致。杜绝无手续领料。
4 、酱油按照食用方法可分为( ) 和( )。
5 、配制食醋中酿造食醋的添加量必须达到( )以上。
6 、自2003年起，我国率先在大米、小麦粉、食用植物油、酱油及食醋5类产品中强制实行食品生产许可证制度，到明年将扩大至28大类。今后国家将对不符合验收标准的企业强制实行淘汰。酱油标签上标注的英文字母“QS”代表( )。
7 、食物中毒一般分为细菌性与非细菌性中毒两大类。河豚鱼、毒蕈、木薯、四季豆及鲜黄花菜等动植物本身含有天然有毒成分引起的中毒属于非细菌性中毒或( )。
二、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。)
1 、食品的基本卫生要求是
A ：食品应当无毒、无害
B ：食品应具有相应的色、香、味、体等感官性状
C ：具有其应有的营养要求
D ：应符合卫生标准
2 、热力消毒又称物理消毒。下面哪几种消毒方法属于物理消毒?
A ：煮沸
B ：“84”消毒液
C ：蒸气
D ：红外线消毒
3 、热力消毒和化学消毒在食品行业中应用广泛，下面说法正确的是
A ：消毒剂的选用应首先选择加热消毒，不能加热消毒时，可采用化学消毒
B ：化学消毒剂的稀释液应每天或需要时在干净、干燥的容器内配制新鲜的，不能反复使用
C ：使用化学消毒后应不遗留或尽可能少遗留使人不悦的香和味
D ：化学洗消剂如含氯制剂，一般使用含有有效氯250毫克/升的浓度，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上
4 、食品污染按其来源可分生物性污染、化学性污染和放射性污染。下面哪几种情况属于生物性污染?
A ：铅污染
B ：昆虫
C ：细菌
D ：大肠杆菌
E ：工业三废
5 、采购食品及其原料时应向供货商索证，索证既是食品生产经营者的权利，又是其应尽的义务，销售者有向购买者提供的义务。这里所说的索证，下面说法正确的是
A ：供方应提供有效(年检过)的卫生许可证、营业执照复印件
B ：供方应提供卫生许可证、营业执照、ISO 9001：2000质量管理体系证书复印件
C ：供方应提供有效(年检过)生产许可证、营业执照复印件及同批产品检验合格证或者化验单、购货凭证等证明材料，必要时到供方现场进行验证
D ：供方应提供有效(年检)的卫生许可证、营业执照、税务登记证
6 、《食品安全法》规定了食品生产经营者应承担的法律责任是
A ：刑事责任
B ：民事责任
C ：行政责任
D ：责令停止生产经营、吊销卫生许可证
7 、下面说法正确的是
A ：生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品
B ：成品应有固定包装，不经检验可以包装;包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。
C ：成品应按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库内不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品
D ：食品标签上已明示生产日期，但已超过保质期的食品，经检验仍然可以食用，可以对外出售
E ：国家法定的食品添加剂可以超范围、超量使用
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8 、在产品包装工序中，下面说法正确的是
A ：包装前应做好个人、工作环境、工作台、设备、玻璃瓶及工器具的卫生消毒工作
B ：灌装时不需要对瓶装产品的净含量进行准确计量
C ：同一批定型包装的产品的标签、包装纸箱、质量合格证明上的生产日期(或包装日期)可以不需要一致，只要合格就行
D ：由于瓶装产品是机器旋盖，操作人员不需要检查瓶盖密封情况
E ：操作人员应按照作业指导书《设备操作规程》操作设备，注意个人安全
9 、灭蝇灭鼠灭蟑螂的措施下面说法正确的是
A ：在食品生产场所一般可采用鼠夹、鼠笼、粘鼠胶和药物灭鼠的措施
B ：灭蝇的方法有机械拍打、粘蝇纸粘、药物喷洒等
C ：灭蟑螂常用的方法是毒饵、喷洒的方法
D ：杀虫剂类产品应在明显处标示“有*品”字样，防止操作人员混用，防止对食品加工过程的污染。应有专用的橱柜或贮存场所，由专人负责保管
10 、在食品加工过程中的生物性污染的主要途径是
A ：不洁的容器和从业人员不洁的手
B ：空气中尘埃
C ：未经消毒或消毒不彻底的设备
D ：未消毒或未彻底消毒的包装材料
E ：地面
11 、下列哪几种产品属于食品?
A ：新鲜的西瓜
B ：标签上标明生产日期为2007年3月5日，保质期为1年的婴儿奶粉
C ：用于治疗感冒，生产日期标示为2005年3月15日生产的感康
D ：在保质期内的大米
E ：工业用冰醋酸
12 、酱油、食醋中添加苯甲酸钠、山梨酸钾的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.5%;≤0.5%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.05%;≤0.05%
13 、基础酱(如蚕豆酱、黄豆酱、甜面酱)允许添加苯甲酸钠、山梨酸钾的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.05%;≤0.1%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.1%;≤0.05%
14 、建立健全原始记录，是加强企业管理的'一项重要制度，也为企业加强经济核算提供了最原始的依据。记录的填写应符合下列哪些要求?
A ：记录须用黑色、蓝黑或纯蓝色钢笔、圆珠笔填写(或采用打印件)，字迹清晰工整，能准确识别
B ：填写要及时，严禁后补
C ：填写项目要完整，不留空白
D ：记录签名要签全名或使用印章
E ：如不属笔误，记录允许更改
15 、在食品生产经营过程中对出现的不合格产品的处理应牢固树立卫生安全第一的观念。在确保食品安全卫生的前提下，尽量减少经济损失。根据不同配方、不同加工等工艺分别作出下列哪几种处理?
A ：销毁处理：卫生指标严重超标的产品，可能影响消费者健康的不合格产品，应予销毁
B ：重制(调配)：如含乳饮料中蛋白质含量偏低，通过增加蛋白质比例使其符合规定
C ：改用工业级产品：如食用级酒精的指标不合格，可改用工业酒精
D ：降级：如一级酱油的指标不合格，可降为二级或三级酱油
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