食品安全管理员培训考试试题
现如今，我们都要用到试题，借助试题可以为主办方提供考生某方面的知识或技能状况的信息。什么样的试题才是科学规范的试题呢？下面是小编帮大家整理的食品安全管理员培训考试试题，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品安全管理员培训考试试题
一、填空题
1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成_______、_______或者_______危害。
2、餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的_______、每笔_______等。
3、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及_______物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期_______、_______变质或者超过保质期限的食品;
4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到_______使用，_______存放，用后_______，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在_______进行消毒。
5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职_______人员。
6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的_______和_______制度。
二、选择题
1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
4、餐饮服务提供者经营腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处( )罚款。
A、二千元以上五万元一下 B、3万 C、两倍 D、3千元
5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。
A、25m B、35m C、45m D、55m
6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛
8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存( )。
A、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告
9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取( )。
A、消毒合格凭证 B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据
10、一般操作区指：( )
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
11、清洁操作区指：( )
A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是;
12、专间的卫生要求描述错误的是： ( )
A、应为独立隔间;B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施;
C、温度要求应达到26℃以上
13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是( )
A、排水沟出口按装金属隔栅;B、与外界相通的门设置空气幕;
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
14、不用于防止交叉污染的措施是( )
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局;B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架;
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
15、下列不得设置明沟的功能间的有( )
A、凉菜间、裱花间、备餐专间;B、凉菜间、烹调间;C、凉菜间、裱花间
三、判断题
1、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 ( )
2、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 ( )
3、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全 档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施 监督。 ( )
4、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 ( )
5、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 ( )
6、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 ( )
7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 ( )
8、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 ( )
9、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 ( )
10、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 ( )
四、问答题
1、简述食品安全事故概念
2、简述食品安全管理员职责
食品安全管理员培训考试试题
单位： 姓名：成绩：
一、填充题（每题6分，共30分）
1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。
4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。
5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
二、选择题：（每题5分，共20分）
1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证
3.食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山药
三、多选题：（每题5分，共10分）
1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。
A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府
2.学校食堂应具备（ABCDE）
A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加
四、判断题（每题5分，共40分）
1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）
2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）
3.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（X）
4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）
5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）
6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）
7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（√）
8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。（√）
食品安全管理员培训考试试题
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 (√ )
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 (√ )
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√)
8、土豆发芽后就不应该食用。 (√)
9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ )
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 (√ )
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 (√ )
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ )
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )
A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )
A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、 铁锅;D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为(B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )
A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )
A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )
A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )
A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C )
A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD )
A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD )
A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )。
A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD )
A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )?
A、油炸类食;B、 膨化食品;C、 烧烤类食品;D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD )?
A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?(ABC )
A、抢救中毒人员;
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全监管部门报告;
D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上
食品安全管理员培训考试试题
一、填空题(共20题，每题3分)
1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会( )审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自( )实施。
2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对( )、( )、( )活动实施监督管理。
3、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
4、国家建立( )，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
5、制定食品安全标准，应当以( )为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由( )部门负责。
7、国家对食品生产经营实行( )制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的( )制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
9、食品生产经营者应当建立并执行( )制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( )。
11、食品生产企业应当建立( )制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
12、国家对食品添加剂的生产实行( )制度。
13、国家建立( )制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的( )放行。
15、进口的预包装食品应当有( )，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
16、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
17、( )负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。
18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立( )，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。
19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处( )罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、判断题(共10题，每题2分)
21、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布( )
22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。( )
23、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。( )
24、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。( )
25、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。( )
26、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可( )
27、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用( )
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用( )
29、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。( )
30、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。( )
三、简答题(共5题，每题4分)
31、在当前形式下，国家制定发布《中华人民共和国食品安全法》有何重大意义?
32、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么?
33、违反法律规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚?
34、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容?
35、《食品安全法》规定食品集中交易市场的开办者、柜台出租者和食品展销会举办者应尽的义务有哪些?由于未按规定履行义务，发生食品安全事故，需承担什么责任?
食品安全管理员培训考试试题
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C ）。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D ）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。 A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ A ）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（ A ）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
食品安全管理员培训考试试题
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)
A、豆腐与菠菜B、红薯与猪肉
C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。(D)
A、低温短时间B、低温长时间
C、高温短时间D、高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?(C)
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)
A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)
A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D、包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(C)
A、绿色食品B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(C)
A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)
A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用
C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A)
A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D)
A、只要菜没有变味什么时候都可以吃
B、时间不超过一星期就可以吃
C、菜变味了以后一加热就可以吃
D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A)
A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。
A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B、吃腐烂变质的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。
A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)
A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)
A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)
A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。
A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(C)
A、1B、2C、3D、4
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