餐厅服务员培训考试试卷
一、填空(每空0.5分，共20分)
1、交谈时身体距离分( 公众距离)、( 社交距离 )、(个人距离)和亲密距离。
2、餐巾花按折叠方法和摆放工具不同分为(杯花)、( 盘花 )、(环花 )。
3、铺台布的方法有(推拉式 )、(抖铺式 )、( 撒网式 )。
4、斟酒时瓶口距杯口( 2 )厘米。
5、餐巾折花的折叠技法有( 叠 )、( 推)、(卷 )、( 捏 )、攥、翻、拉、穿和掰。
6、白酒斟( 八 )满，红葡萄酒斟( 五 )满。
7、托盘行走的步伐有( 常步)、( 碎步 )、( 快步 )、垫步。
8、中餐宴会和零点一般从( 主宾 )位置开始，按照(顺时针 )方向依次进行斟酒服务，若是两名服务员同时操作，则一位从(主宾)开始，一位从(副主宾)开始，并按顺时针方向进行。
9、宴会台形布局的原则是( 中心第一 )、(先右后左 )、高近低远。
10、中餐分菜的方法有(叉勺分菜法)、( 转台分菜法 )、(旁桌分菜法 )和各客分菜法。
11、中国白酒按香型可分为(浓香型)、(酱香型 )、(清香型)、( 米香型 )、(复合香型或混合香型)。
12、客人投诉的心理有求( 尊重 )、求(补偿 )、求(发泄 )。
13、自助餐菜肴在开餐前( 30 )分钟出菜，出菜顺序先上(凉菜)，再上热菜、(汤 )、主食，最后出(青菜)。
二、单项选择题(每题1分，共20分)
1、当客人有事需服务员帮忙时，服务员准确的说法( B )。
A.“请稍等” B.“马上来”
2、服务员无法为客人提供服务时，应说( B )。
A.“对不起，没办法” B. “您能否选择……”
3、陪同客人乘两排座的轿车，有专职司机驾车，将客人安排在( B )，陪同坐在副驾驶位置上。
A.后排左座 B.后排右座
4、装盘时一般是重物、高物放在托盘的( B )档。
A.外 B.里
5、中度酒是指酒精度数为( B )度的酒。
A.30～40 B.20～40
6、撤换餐碟的方法是( B )。
A.先上后撤 B.先撤后上
7、一般情况下，菜肴道数较多，就餐人数较多时，菜肴要在开餐( B )分钟上完。
A.20 B.30
8、客人弄坏了酒店的贵重物品，索赔时应说( A )。
A.“让您破费了” B.“按规定罚款”
9、行鞠躬礼时眼睛要( A )。
A.看自己脚前1米处 B.看着对方
10、服务员接听电话时首先应说( A )。
A.您好，××餐厅，随时为您服务 B.喂，您好，××餐厅，我能为您做些什么?
11、服务清蒸鱼时，要跟上( A )。
A.姜醋汁 B.酱油、醋汁
12、服务有外包装的菜时，如用锡纸包装的菜，应( A )。
A.带着包装上菜 B.去掉包装后再上菜
13、宾客停筷后，主动询问( A )。
A.水果、甜品等 B.是否结账
14、为客人结账时要( A )。
A.客人问总金额时再告诉 B.主动告诉客人总金额
15、无人驾驶的升降式电梯，陪同人员先入后出，客人是( A )。
A.先进先出 B.后进先出
16、服务员与客人交谈时，应采用的目光( B )。
A.公务凝视 B.社交凝视
17、礼貌服务的主要标准是主动、热情、( B )、周到。
A.细心 B.耐心
18、应答客人时用( B )。
A.“行” B.“好的”或“明白了”
19、为客人展示酒水的正确方法是( B )。
A.左手托住瓶底，右手扶瓶颈，酒瓶直立，酒标朝向宾客
B.左手托住瓶底，右手扶瓶颈，酒瓶倾斜45°，酒标朝向宾客
20、为客人服务红葡萄酒时，开启酒水后，应将瓶塞递给主人闻闻，然后将( B )。
A. 封皮、木塞、盖子等放在餐桌上 B. 封皮、木塞、盖子等放在小盘子里，带走
三、判断题(每题1分，共20分)
( √ )1、行走时，两只脚内侧行走的`线迹为一条直线。
( √ )2、等候客人用“恭候”。
( × )3、下级应先伸手与上级握手。
( × )4、第三者介绍时应将女士介绍给男士。
( √ )5、女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意。
( √ )6、递名片时要尊卑有序，地位低的人要首先把名片递给地位高的人。
( √ )7、进电梯时，有专人看守的电梯，客人先进先出。
( √ )8、给客人奉茶时不要从正面端来，应从每人的右后侧递上，身体略前倾。
( √ )9、大圆形托盘用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。
( √ )10、大型宴会选用简单、挺括、美观的花型。
( √ )11、啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时可分两次进行，以泡沫不溢为准。
( × )12、上菜位置应选择主人和主宾之间。
( × )13、撤换餐碟的方法是先撤后上，在客人左侧、从主宾开始顺时针方向进行。
( × )14、茅台酒属于浓香型白酒。
( × )15、上菜的顺序应是先冷后热，先甜后咸。
( √ )16、同桌摆放不同种类花型的餐巾花时要位置恰当花型错开。
( √ )17、处理投诉的目的是：表面上使客人胜利，而实际上是酒店受益。
( √ )18、上烤鸭前需先上佐料，然后上烤鸭皮和鸭肉各一盘，以便客人将鸭片和葱、酱夹在面饼里一起食用。
( × )19、比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主人位置上 。
( × )20、席间要随时观察宾客酒水饮用情况，少于二分之一时，及时续酒。