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小麦的挑选技巧以及营养价值

百分网【购物知识】 编辑:崇基 发布时间:2017-09-29 11:12:59

  小麦是我们常见的谷物,小麦的用途非常广泛,而且小麦的营养价值很高,但是想要挑选好的小麦也需要懂得技巧。下面是百分网小编为你整理的小麦的挑选技巧的相关内容,希望对你有用!

小麦的挑选技巧以及营养价值

  小麦的挑选技巧

  色泽鉴别

  进行小麦色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,在散射光下观察。良质小麦:去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色,有光泽;次质小麦:色泽变暗,无光泽;劣质小麦:色泽灰暗或呈灰白色,胚芽发红,带红斑,无光泽。

  外观鉴别

  进行小麦外观的感官鉴别时,可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种,色浅的用黑纸,色深的用白纸)撒一薄层,仔细观察其外观,并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬,来感知其质地是否紧密。良质小麦:颗粒饱满、完整、大小均匀,组织紧密,无害虫和杂质;次质小麦:颗粒饱满度差,有少量破损粒,生芽粒、虫蚀粒,有杂质;劣质小麦:严重虫蚀,生芽,发霉结块,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麦粒皱缩,呆白,胚芽发红或带红斑,或有明显的粉红色霉状物,质地疏松。

  气味鉴别

  进行小麦气味的感官鉴别时,取样品于手掌上,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。良质小麦:具有小麦正常的气味,无任何其他异味;次质小麦:微有异味;劣质小麦:有霉味、酸臭味或其他不良气味。

  滋味鉴别

  进行小麦滋味的感官鉴别时,可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。良质小麦:味佳微甜,无异味;次质小麦:乏味或微有异味;劣质小麦:有苦味、酸味或其他不良滋味。

  小麦的营养价值

  1、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。具有生津止汗、镇静益气、健睥厚肠、除热止渴等养生功效。

  2、因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

  3、调理肠胃小麦营养丰富,含有丰富的纤维素,可以起到调理肠胃,促进消化的作用。

  4、预防结肠癌小麦是粗粮,经常食用可以排除毒素,减少患结肠癌的几率。

  5、补气养心小麦有补气养心的作用,有心病的人适合吃小麦。

  小麦的食用禁忌

  1、慢性肝病患者不适宜吃小麦。

  2、小麦不能和蜂蜜一起吃:会引起身体不适。

  3、小麦不能和食用碱一起吃:会破坏维生素。

  4、小麦不能和枇杷一起吃:会导致腹痛。

  小麦的特色做法

  做法一、黑芝麻小麦贝果,全部混合搓成面团后加入橄榄油搓至光滑,盖上,发酵至2倍大(这次我用低温发酵法,放在雪柜发一晚),取出面团排气,分成数份,滚圆后静止约10分钟,面团擀成椭圆形后卷成橄榄形状,再搓成长条,其中一端用杆面棍压扁,头尾连接,压扁的一端将尾部包裹捏紧,静止15分钟,煮热糖水,放入面团每面煮10秒,捞出面团直接放入烤盘,放入已预热焗炉用210度焗约15-20分钟。

  做法二、黑米大麦小麦粥。量好材料,洗净;放约2/5-1/2锅水;关锅盖,开多谷档,也就是40分钟那档,时间够后粥就搞掂了。

  做法三、小麦草果冻。先将椰浆以2倍比例的水与适量的细砂糖煮滚,放凉备用。适量西米露加水煮至滚,然后改小火续煮10分钟,捞出放入冷开水中漂凉沥干备用。将作法1与2的材料加在一起,即为椰奶西米露。


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