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黑鱼的做法有哪些以及食用禁忌

百分网【学做饭】 编辑:崇基 发布时间:2017-09-07 18:25:37

  黑鱼是常见的食物,黑鱼的食疗功效非常的好,深受大众的欢迎,那么你知道黑鱼的做法有哪些吗?下面是百分网小编为你整理的黑鱼的做法的相关内容,希望对你有用!

黑鱼的做法有哪些以及食用禁忌

  黑鱼的做法

  一、清蒸黑鱼

  材料:黑鱼、辣椒、姜、盐、酱油

  做法:

  1、黑鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。

  2、把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。

  3、鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可。

  二、大蒜烧黑鱼

  材料:黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

  做法:

  1、去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净。大葱切段,生姜切片。黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。

  2、锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出。

  3、另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄。放入煎好的鱼段。

  4、加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

  三、酸菜黑鱼片

  材料:黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。

  做法:

  1、黑木耳泡发洗净,胡萝卜切片。酸菜切碎洗净。买回来的黑鱼片加生姜水,少许盐,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分钟。

  2、锅内多放点油烧热,倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

  3、用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

  4、加入酸菜翻炒,加入适量凉开水烧制断生。

  5、倒入黑鱼片,加入少许糖调鲜,翻炒均匀,因为酸菜本身有咸味,所以不需要另外加盐了。

  黑鱼的食用禁忌

  1、黑鱼不能和茄子同食,易导致人体腹泻,伤损脾胃。

  2、黑鱼不能多吃,否则会引发顽固性疾病。

  3、黑鱼属于高蛋白食物,蛋白质在胃肠内的消化和吸收十分有限,大量的食用黑鱼容易导致蛋白质过量,出现腹胀、腹泻等消化不良之症。

  4、黑鱼属于淡水鱼,并且属于寒性,这种寒性的食物不适合多吃,食用过多会引起脾胃虚寒,而年轻的女性更是不能在经期食用,食用过多容易引起宫寒痛经。

  黑鱼的食用处理方法

  一、洗净鱼身,将洗干净的鱼儿放在案板上,左手抓住鱼身按住,右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时,不让它乱蹦乱跳的,更好解剖它。

  二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞,一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开,再用清水冲一下就可以了。

  三、左手扣起鱼鳃盖,并将其挖掉鱼鳃,切记一定要挖干净,不能留有一丝的红鱼鳃,再用水冲洗掉。

  四、左手继续按住鱼儿在案板上,使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚,从泄殖孔下刀,一直刨到鳃盖下方,最好是一条直线下去,切到整个鱼儿可以掰开就可以了。

  五、挖出鱼的内脏,注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。

  六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物,鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。


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