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中国人吃东西的蹊跷，不消西方人惊诧莫名，恐怕就连咱们中国人自己也会时不时以手抚胃坐长叹：不会吧，这也能吃？这也能这么好吃？一个畜生，西方人挑挑拣拣，掐头去尾、扒皮抽筋，能吃的，恐怕也就中段了；而咱们从头至尾，除了毛发，也就能给狗留下点骨头，——而且是吸过骨髓的。
不仅如此，而且在中国人眼里，那些乱七八糟的部位似乎更为珍贵。自上古“八珍”而始，什么“龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹰炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉”，名字叫的虽然堂皇，却多少显得古怪，不但常人不可企及，而且都不是寻常的肉食，尽是边边角角的下脚料。直至后世，也没有改变多少。无论什么东西，似乎都只取其最别扭的一个地方来吃，才叫高级。骆驼单挑驼峰、狗熊单挑熊掌、猴子单挑脑浆、鹿单挑筋。除了这些特殊的部位，其他能果腹之处都等而下之了。
这些顶级食物，非但不易得来，而且做起来还异常繁琐。比方鹿筋，寻常鹿肉，无论红烧清炖，直接拿来也就是了，鹿筋不成。鹿筋要发，不把鹿筋发软没法咬。水发、油发。简单地说，水发无非泡，油发无非炸。发好后，才能进入实质性的烹饪阶段，或红烧之、或扒之、或汤之。鹿筋的做法还算简单，熊掌、燕窝等等，就更复杂了，不是我等凡人能说明白的。当然，这等美食也不是我等穷人随随便便就能消受的。
如此吃法，已经脱离最基本的吃，而的确是美食的境界了。尽管其营养学价值和味觉享受是否名实相符还有待考证。抛开这两点不谈，如果我们非要在有限的物质条件下，追求一把王室味觉待遇——有点一根筋——也并非不可能。
鹿筋吃不上，牛筋还是吃的上的。牛筋就是牛蹄筋。红烧、黄焖、蒜烧、扒海参，如此等等，做好的牛蹄筋吃起来的确香浓满口、咬劲十足。以我小人之嘴度大人之口，估计也差不到偶蹄动物以外去。
曹五木。2004.03.06 |
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