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幼儿园饮食安全规章制度细则

百分网【安全制度】 编辑:耀辉 发布时间:2017-09-19 09:26:51

  幼儿的教育也离不开良好的饮食为其提供健康保障。因此,对幼儿园饮食健康安全予以积极关注,并积极探索适应幼儿发展的饮食健康教育方法,对于幼儿的健康、茁壮成长具有至关重要的作用。下面爱汇小编整理的幼儿园饮食安全规章制度,供你参考。

  幼儿园饮食安全规章制度范文一

  1.采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品 原料采购索证要求。

  2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规 定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证 明,同时按照相关食品安全标准进行核查。

  3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥 善保存,以备查验。

  4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不 新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质 期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

  5.无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食 品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

  6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、 酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部 门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。

  生肉、 禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索 取口岸监督部门出具的建议合格证书。

  7.验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验 合格证明,并做好记录。

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  场所环境管理制度1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并 及时清理。

  2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等 害虫。

  3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、 无污垢、无垃圾、无卫生死角。

  4.不乱倒垃圾,不乱倒污水。

  5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风设施设备运行、维护管理制度1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒, 再放进保洁柜中保持干净。

  2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

  3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用 后消毒,定位存放。

  4.定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。

  5.对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。

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  清洗、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内 配备消毒、洗刷保洁设备。

  2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

  严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺 序操作。

  药物消毒增加一道清水冲程序。

  3.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔 餐隔夜。

  4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家 有关卫生标准和要求。

  餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的 餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不 溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。

  5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消 毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

  6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食 品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

  7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水 桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清 洁。

  8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持 清洁。

  6

  从业人员健康检查管理制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

  新参加工 作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作。

  2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生 产经营活动。

  3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包 括病原携带者) ,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病 及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的 工作。

  4.凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位, 禁忌症患者及时调离率 100%。

  5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调 离工作岗位。

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  从业人员培训管理制度1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律 法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服 务工作。

  2.认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导 下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道 德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

  3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理 人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于 20、50、15 课时。

  4.新参加工作人员包括实习工、 实习生、 必须经过培训、 考试合格后方可上岗。

  5.培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合 格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

  6.建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

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  五病调离制度1.幼儿园从业人员必须按规定定期进行健康体检; 2.新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健 康检查,检查合格取得健康证明后方可参加工作; 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化 脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客 服务的工作,治愈后方可恢复从事原工作; 4.幼儿园从业人员调离人员健康情况必须全程监护,了 解病情状况; 5. 向卫生行政部门及时通报幼儿园从业人员调离人员 基本情况; 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案; 7 幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责, 统筹管理。

  加工操作管理制度1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准; 调料盛装符合 卫生要求。

  2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。

  3.用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定 位存放。

  4.各类食品原料使用前分类清洗。

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  废弃油脂管理制度1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油 脂管理规定》进行管理。

  2.废弃油脂应设专人负责管理。

  3.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器 存放,集中处理。

  4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃 物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

  5.处理废弃油脂要建立档案, 详细记录销售时间、 种类、 数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人 签字等。

  并长期保存。

  6.不得随便处理废弃食用油脂。

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  食品添加剂管理制度1.使用的食品添加剂必须符合 GB2760 《食品添加剂使用 卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生 管理办法要求的食品添加剂不得使用。

  2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品 检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机 构出具的卫生证明。

  3.食品添加剂使用必须符合 GB2760 《食品添加剂使用卫 生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用 量,不得随意扩大使用范围和使用量。

  4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限 的食品添加剂。

  5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目 的使用食品添加剂11

  食品留样制度1.食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留 样。

  2.每餐留样的食品,按规定留足 100 克,分别盛放在已 消毒的餐具中。

  3.留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免 被污染。

  4.留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上 标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

  5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保 存。

  冰箱温度设定为 0℃-4℃。

  6.做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品 名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

  7.留样食品一般保存 48 小时,进餐者如无异常,即可 处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部 门查验。

  8.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关 的物品。

  9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发 现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

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  食品安全突发事件应急处置方案一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食 物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。

  (二)广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传, 结合本单位 (店) 实际情况,充分使用电视,黑板报,宣传画等各种形式宣传 普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平,减少食物 中毒发生。

  (三)细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染, 控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关 键点主要有: 1、避免污染。

  即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

  如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食 物的还应消毒手部、 保持食物加工操作场所清洁, 避免昆虫、 鼠类等到动物接触食品。

  2、控制时间。

  即尽量缩短食品存放时间,不给予微生 物生长繁殖的机会。

  熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使 用完。

  3、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。

  对接 触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物 品,还应在清洗的基础上进行消毒。

  生吃的蔬菜水果也应进 行清洗消毒。

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  4、控制加工量。

  食品的加工量应与加工条件相吻合。

  食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按 卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

  (四)预防常见的化学性食物中毒措施 1、农药引起的食物中毒,蔬菜粗加工时以食品洗涤剂 (洗洁精)溶液浸泡 30 分钟后再冲净,烹调经烫泡 1 分钟, 可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

  2、豆浆引起的食物中毒。

  生豆浆烧煮时将上涌泡沫除 净,煮沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右,可使其中的胰蛋 白酶抑制物彻底分解破破坏。

  应注意豆浆加热至 800C 时, 会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。

  (五)发生食物中毒处理: 1、拨打 120 急救电话,及时把疑似食物中毒的人员送 往医院。

  2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。

  3、紧急处理。

  (1)后勤保障部(办公室)负责与调度,把疑似食物 中毒的人员送往医院抢救。

  (2)及时报本单位(店)有关领导,组织事故调查, 处理临时紧急事务。

  4、原因调查 (1)保护好现场严防破坏,要对可疑食物或有毒食物 取标封存。

  (2)积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门 调查取证。

  (3)分析原因,根据现场调查和技术鉴定情况进行综 合分析确定事故原因吸取教训。

  幼儿园饮食安全规章制度范文二

  一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为 主的工作方针,实行卫生部行政部门监督指导,教育行政部门监督,幼 儿园具体实施的工作原则。

  二、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫。

  三、食堂的设施设备布局合理,应有相对独立的食品原料存放间, 食品加工间,用餐场所。

  四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净,消毒符 合国家有关卫生标准。

  五、严格把好食品采购关,食堂采购员必须持有卫生许可证的经营 单位采购食品,以保证其质量。

  六、食品存放应当分类、定期检查,及时处理变质或超过保持期限 的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必须标志明显,做到 分开使用。

  定位存放,用后洗净,保持清洁。

  八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

  九、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时不得超过 24 小时,在确认没有 变质的情况下,必须高温彻底加热后,方可食用。

  十、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。

  从业人员应有良好的个人卫生习惯。

  幼儿园饮食安全规章制度范文三

  一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四"制,按岗位责任制要求,搞 好环境和个人卫生工作。

  (二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

  (三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。

  (四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。

  (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。

  (六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。

  (七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去 污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别 是食品混装。

  (八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

  (九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食 物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品, 及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。

  二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 (一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。

  (二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。

  (三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库 内应禁止吸烟。

  (四)必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设 施的检查。

  (五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

  三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 (一)所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。

  (二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用, 下班后集中存放保管。

  (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具 炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。

  (四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈 之前,伤员不应与食品再有接触。

  幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫 生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量。

  2. 根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱。

  3. 食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验 收生、熟食品,并建立验收簿。

  4.生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月 底盘存。

  库房由专人保管,建立出入库帐目。

  库房保持整洁干燥,各种盛器须 加盖。

  过保质期的食品不得食用。

  5. 准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。

  6. 各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出, 营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见。

  7. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严 格把关。

  做到过期不用,生熟分开。

  8. 建立严格的消毒卫生制度。

  规范操作。

  定期检查。

  幼儿园食品留样管理制度 食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重 要依据。

  为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

  1、每餐坚持饭菜留样。

  配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备 份。

  2、饭菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品 名、餐次、留样人。

  及时储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

  3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

  4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

  5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好"菜名、餐次、日期、留 样人、试尝情况"等的试尝留样记录,以备查验。

  5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照 检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫 生责任追究制度,追究相关人员责任

  幼儿园食品采购、索证、验收制度 一、 采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复 印件。

  二、所有食品入园时须经保健老师验收,合格后方可入园。

  三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。

  四、有计划购买食品,不浪费、不积压、注意质量、价廉物美,贯彻勤俭 办事方针。

  五、 建立采购帐目,坚持各种手续,定期核实,帐、物相符。

  幼儿园食品的加工烹任制度 1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量,不合格原料不选用。

  2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗,荤食品不能放在洗蔬菜的水池 中。

  蔬菜要先洗后切,不得将切好的菜长时间泡在水里。

  3.严格执行生熟分开,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,不得混用。

  切配菜应有专门案板,荤素砧板必须分开。

  每天使用后洗刷干净,用前消毒。

  4.灶台保持清洁,做到无油腻、无浮尘、无食物残渣,排气罩不滴油。

  工 作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

  5.饭菜烹任时,尽可能保存食品的营养素,加工食品必须充分加热,使食 品每个部位均匀受热。

  6.为防止有害物质的产生,幼儿尽量少吃油炸食品,烧烤食品在烧烤时避 免明火与食品直接接触。

  7.炊事人员尝菜时,不能用炒勺或手指,尝剩下的汤菜不能倒回锅内。

  8.隔顿、隔夜食品,外购熟食,不得回锅烧后给孩子吃。

  9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。

  幼儿园食品验收制度及保管制度 一、验收制度 1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度 2、每天验收后及时做好书面记录(包括日期、名称、数量、质量)。

  3、负责人:食堂管理员具体负责验收。

  4、验收要求: 一闻:对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻,如发现变质及时退 回。

  二摸:摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐 烂,发现问题及时退回。

  三看:看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书,严禁假冒食 用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。

  二、保管制度: 1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。

  2、食品数量、质量和进、发货要登记,先进先出。

  3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

  4、包装食品按类别、品种上架存放,挂牌注明食品质量及进货日期;货物 摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖,并标注食品名称。

  5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。

  食品与非食品不得混放,仓库内不得存放私人用品及其他杂物。

  严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。

  6、仓库经常开窗通风,保持库室内整洁。

  7、 仓库保管规范化。

  仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。

  食品冷藏卫生制度 1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或 冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内,在4℃左右温度下 短期保存。

  2、冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责,定期除箱和除去冰块,清洗和 消毒,使其保持整洁,无异味,臭味。

  3、进出食品应有记录,做到先进先用,已腐败或不新鲜食品,不得放入冰 箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻。

  4、冰箱中的各类食品应分开摆放,生熟食品不得混放;食品不得与非食品 一起冷冻或冷藏;不得存放私人食品。

  5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

  熟食间卫生制度 1、食间内应保持清洁、整洁,每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次,每天 小扫除,每周大扫除,每月彻底大扫除一次。

  2、熟食间有专人负责,每种用具应专用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用 具)。

  3、熟食间食具需经消毒后才能放置,生食和半制品不得置放。

  4、工作人员进熟食间,必须清洁双手,换上专用衣鞋。

  5、非熟食间用品,不得放入熟食间内。

  6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。
 

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