含乳饮料的基本常识与营养价值分析

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含乳饮料的基本常识与营养价值分析

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。

含乳饮料的基本常识与营养价值分析

含乳饮料一般不含二氧化碳，盛入各种形状的瓶、管内，加热封口成定型包装食品出售。由于其味道香甜，并有奶香味，儿童特别喜欢，近几年销量大增。含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。

含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。冷藏包装的含乳饮料主要为塑料袋和塑料瓶包装，对冷链要求较严格，在整个储运和销售过程中都要求产品置于冷藏中，否则很容易变质腐-败。常温包装的含乳饮料尤以利乐砖为多，因产品已经过超高温灭菌处理，保证了饮料的安全性，无论是存储还是携带都非常方便，尤其适合我国冷链设施不完备的地区。

目前，国内市场的含乳饮料品种繁多，选择时消费者首先要认准品牌，应该说，知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保证。

面对众多的含乳饮料生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的含乳饮料产品，消费者选购时最好考虑以下几点：

一、选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备和工艺水平先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。

二、要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品是配制型含乳饮料还是发酵型含乳饮料；是活性类产品还是非活性类产品；选择适合自己口味的品种。在根据产品成分表中蛋白质含量的多少，选择自己需要的产品。

三、含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。食用时应仔细品尝产品，含乳饮料应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

全球一点通http://www.ahsrst.cn怀化含乳饮料牛百岁食品小编温馨提示：在选购含乳饮料时还应注意产品的品牌，产品的生产日期、保质期、成分表、贮藏方法及食用方法等标注，这样才能保证放心安全食用

含乳饮料有没有营养

一场营养快线的“乳胶”闹剧，让广大群众知道了“含乳饮料”跟“牛奶”不是一回事。在含乳饮料的安全问题得到澄清之后，厂家和营养专家们又为它有没有营养而各执一词。事实是怎样的呢？厂家说：能够成胶说明产品蛋白含量高；既有果汁又有牛奶，它的营养更全面更丰富。营养专家说：营养价值只有牛奶的三分之一，还有大量的糖，可以算是垃圾食品了。

其实，它有多少营养成分，明明白白地写在营养标签上。不管是厂家还是营养专家，都是在按照自己的立场与偏好去“误导”公众。

任何食品都不会完全“没有营养”。营养“好不好”，需要有比较对象才能讨论。含乳饮料含有一部分牛奶和果汁。以“营养快线”为例，30%的牛奶和10%的果汁，此外有一些糖，以及营养价值可以忽略的食品添加剂与水。也就是说，100毫升这样含乳饮料，就相当于30毫升牛奶加10毫升果汁，以及60毫升5%的糖水。如果不考虑价格因素，它显然比100毫升白水，或者100毫升其他碳酸饮料要“有营养”得多。即使是营养专家指控的“含糖量高”，也并不算客观。牛奶中的含糖量也是5%左右，一般的软饮料需要10%才能得到人们喜欢的甜度。营养快线的甜度是通过5%的糖加甜味剂来产生的，在这样的甜度前提下不能算是“含糖量过高”。

如果“没吃早饭”，“来一瓶”确实也不错。一瓶500毫升，相当于150毫升牛奶、50毫升果汁再加上300毫升糖水。与“什么也不吃”相比，这显然要好得多。当然，拿它与500毫升牛奶或者500毫升果汁相比，自然就大有不如。厂家把它“营销”成“可以代替早饭”，可以算是忽悠了。

含乳饮料是饮料。通常的饮料，只是变得好喝的水。与它们相比，“含乳饮料”能提供一些营养成分，所以在饮料家族中可以算是“很有营养”的一个品种。但是，不管是叫“营养快线”还是叫“超级营养”，它也仅仅只是饮料，不会因为名字而比它本身更有营养。如果喜欢它的风味与口感，用它来代替别的饮料，还是一种不错的选择。如果想用它来代替早餐，甚至提供“一天的营养”，还是认真看看标签，不要被广告带到了野地里。

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