高端餐饮如何开辟创新经营之路

相关推荐

高端餐饮如何开辟创新经营之路

在饭店业快速发展的今天，传统的商业经营与营销模式面临变革。在如此大环境下，洛阳饭店业该如何找准市场定位、走出困境;该如何适应市场发展与变化，调整产品结构、创新发展思路，是饭店行业需要探讨的问题。

高端餐饮如何开辟创新经营之路

“国八条”出台后，节俭风尽吹，酒店领域奢华消费势头有所遏制，高档酒店市场普遍降温。全国酒店业进入了对市场结构的调整时期，那么究竟如何围绕市场转型，找准市场定位，在2017年新一轮“洗牌”中峰回路转?

从奢侈消费向理性消费转变放下“架子”，回归大众才是出路

“奢侈浪费，可能会为酒店餐饮业带来一时的畸形繁荣，但终究不是长远之计;只有始终坚持面向大众为主，依托理性消费，才能实现可持续发展。”崔福山介绍说，在八项规定以前，公-款消费、奢侈消费在全国出现追风之势，不管经济形势如何，不管市场需求如何，各地建高档酒店、高档会所以及高档餐馆等，投入巨资消耗巨大，回报却不成比例。

中央八项规定的出台，推出多项“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”服务举措，杜绝“舌尖上的浪费”，实际上主要限制了公-款消费、高端消费，限制了一些不必要的会议和政务活动。让百姓对大酒店望而却步的现象，逐渐转变为面向百姓市场，限制了一些非理性消费，起到了良好的效果。但是对于酒店来说，特别是一些高端酒店出现了经营困难，业绩下滑，入不敷出，甚至出现了酒店经营难以为继的情况。而此时一些接地气的中、低端场所，反而生意火爆，经营良好。这说明了市场的理性消费，百姓占了市场的主导位置。

“政策变化将使高档酒店业转变观念，开拓新市场，也意味着更多高档酒店将放低身段走近普通百姓，更多的普通老百姓将有机会享受到高星级饭店服务。”崔福山补充说，作为高端、高星级酒店，回归市场，依托理性消费，才能有生存空间，适应当前形势。

从政务主导，向市场主导转变根据新变化，制定新模式

想要消除高档餐饮场所与普通百姓的隔阂，关键是要转变市场定位，给大众消费以足够的空间。但是如何才能快速实现从原来的政务主导、公-款消费、公务消费向其他消费群体转变呢?崔福山告诉记者，第一，要接地气，走进百姓市场和一些商务、宴会、节气活动，多种经营模式

市场转变，依据市场及自身的产品情况，进行重新定位。要以满足不同层次的消费群体以及客人的消费价值来确定，如洛阳新友谊大酒店近年来，一直有高、中、低档等不同层次的市场定位，高端而不奢华，中端不失体面，大众化不是“大排档”，讲求物有所值，追求超值服务，赢得了很好的口碑。

第二，加强创新，提倡差异化经营，以独特的创新模式占据市场。洛阳新友谊大酒店作为牡丹主题酒店，追求差异化、个性化、舒适化、职能化、家庭化的“六化”服务。

第三，加强大数据、大信息及网络营销、品质营销，采用不同的促销手段及办法，给消费者让利，实惠留给客人，实现真正的双赢。

第四，加强对客户维护和注重客人消费过程的跟踪、保障，实施好体验服务，注重客人的感受。关注个性化、人性化服务。确实让客人的价值达到最优化。

最后，是实施全员营销战略，提升产品的精细化。对任务目标进行细分，提高服务品质。不能因市场变化，自身利益，让客户价值变化或降价经营，低价占领市场，损害市场环境。

总之，作为经营主体，一定要以科学的态度，以市场为导向，灵活制定经营政策，适应不断变化的市场，占据有利条件，才能立于不败之地。

科学管理，开源节流，优化资源三管齐下，对症下药，方能翻身

“相比一般酒店餐饮业，高端酒店场所在店面装潢、人工及租金等方面花费较大，运营成本较高，要腾出让利空间，必须要科学管理、开源节流、优化资源。”崔福山告诉记者，在开源的同时，还要控制成本，节约能源是提高效益的保障。如何做到上述几点要求，他有以下四点建议：

一是降低能耗成本，力争把水、电、气控制在合理参数。

二是加强人力成本控制，实行科学的人力资源调配办法，做到临时用工、长期用工、钟点工及人力结构的合理使用，提高用工效能，降低用工成本。还要加强员工培训，做到职责明确，标准规范，流程优化。

三是加强原材料控制，把控成本控制的每一个环节，加强环节监督分析。

四是加强内部管理，提高服务品质，把服务做到精细化、定制化、个性化、人性化、情感化，是企业的立足之本，要不断深化品质理念，品牌推广，加强企业内部的企划和精神建设，完善各种规章制度，建立健全考核体系，加强督导和执行力，保证在服务中把客人利益高于一切放在首位，注重细节，为客人提供一个舒适的环境，给客人留下美好回忆和好的口碑。

在新一轮“洗牌”中，酒店经营面临着“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”的严峻考验，这既是挑战也是机遇。如何摆脱困境?需要靠酒店人用超凡的智慧和辛勤的付出，来完成和实现洛阳酒店业的转型发展。

【高端餐饮如何开辟创新经营之路】相关文章：

餐饮经营合同02-12