机关食堂管理方案

相关推荐

机关食堂管理方案

　　为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，接下来就不妨和爱汇网小编一起来了解下机关食堂管理方案的范文，希望对各位有帮助!

机关食堂管理方案

　　机关食堂管理方案篇1

　　为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：

　　一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。

　　二、管理部门及职责

　　1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。

　　2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

　　4、负责食堂安全、卫生管理。

　　5、负责与财务对接费用结算管理。

　　三、食堂经营

　　食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

　　四、食堂管理规定及要求

　　(一)上岗要求

　　食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。

　　(二)卫生要求

　　1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。

　　2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

　　(三)工作要求

　　1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映;

　　2、食堂的员工必须服从公司的统一管理;

　　3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。

　　4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

　　(四)食物的管理规定

　　1、采购要求

　　①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。

　　②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。

　　2、卫生要求

　　(1)食物(①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

　　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　　(五)安全卫生规定

　　①持证上岗，杜绝传染病源。

　　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

　　④分菜、摘菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时加热食用。

　　⑦工作中严格按伙食标准精打细算，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。提前一周制定下周的食谱，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

　　(六)餐具卫生规定

　　①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。

　　②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。

　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　④餐具必须妥善保管，任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　(七)环境卫生规定

　　①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

　　②冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的`物品应隔离、分区存放，防止串味。

　　③每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

　　④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

　　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

　　⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

　　七、员工就餐要求

　　(一)供餐对象

　　机关全体工作人员。

　　(二)供餐时间

　　早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。请各类人员严格按照就餐时间就餐，超过时间不予开餐。

　　(三)供餐标准

　　按照成本价：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

　　(四)用餐程序

　　1、每天上午9:00点前如有不开中餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开餐。

　　2、每天下午17:00前如不开次日早餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开次日早餐。

　　3、有出差计划的，及时报送到公司办公室取消开餐。

　　4、如因出差未报办公室停餐造成浪费的，此费用从个人工资中扣除。

　　(五)用餐要求

　　1、就餐统一暂时在会议室进行，其他地方不得进餐。

　　2、严格按照就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7：00-8:00;中餐：12:00-13：00.

　　3、就餐时不得高声喧哗。就餐过程中也注意维护公共卫生，剩余饭菜，不可随手弃置，需倒至指定桶类;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

　　4、例行节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。

　　5、就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

　　6、凡来公司开会人员(少量3-5人)需就餐的，必须在上午9:30分前通知办公室及厨房安排就餐。非后勤人员就餐需记录清楚，就餐费用从其个人公司中扣除。

　　7、员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。

　　八、费用结算

　　1、采购

　　小食堂购买材料需按月提计划和现金结算，由办公室专人到财务预支每周开支，后食堂工作人员到办公室处借支。

　　2、费用冲销

　　每月费用冲销由财务负责，办公室需附上每月采购清单。

　　机关食堂管理方案篇2

　　为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。

　　第一条食堂工作人员职责

　　(一)食堂管-理-员职责：

　　1 、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

　　2 、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

　　3 、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

　　4 、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。

　　5 、与炊事员共同拟定每周食谱。

　　(二)炊事员职责：

　　1 、负责日常饮食的采购和加工，与管-理-员共同拟定每周食谱。

　　2 、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

　　3 、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

　　4 、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

　　5 、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

　　第二条食堂物品及财务管理制度

　　(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

　　(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

　　(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

　　第三条机关人员就餐管理制度

　　(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。

　　(二)机关全体工作人员每日上班后9 时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

　　(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的'做好记录。

　　(四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

　　(五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

　　第四条食堂卫生管理制度

　　(一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

　　(二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

　　(三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

　　(四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

　　(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

　　(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。

　　第五条炊事员个人卫生管理制度

　　(一)定期接受卫生部门的健康检查。