- 相关推荐
蛋糕连锁店奖罚制度
常温蛋糕的工艺流程及奖惩制度
领料→配馅料→ 夹馅及抹面→高度及重量一致→切割→包装→ 核查数量→入库
一、 领料
1、 由组长将源材料使用清单下给办公室库管。
2、 按每种产品所需要的原材料及其数量，领料后置于车间的相应位置于摆放整齐。
3、 注意点：
A：核对原材料的品种及数量。
B: 原材料运送过程中应检查手推车的安全等 问题。
二、 配料
由专人严格按照产品配料配比进行配料及抹面的工作，搅拌时要均匀，在搅拌机内倒入植物奶油的温度控制在2—7摄氏度，并打发所需要的程度！！
注意点：
A:准确称量，罐头类需先控水，按要求先后次序抹面。
B：保持环境卫生，配料过程防止杂质污染。
C：配好的材料放在处理区.
D:严格控制植物奶油的打发温度。
E:严格控制植物奶油的搅拌速度。
三、 夹馅
按顺序放入一层蛋糕胚、打发好的植物奶油，各种罐头及馅料，并沿蛋糕胚刮平整。
注意点：
A:模具及工具清洗干净，已消毒。
B:注意环境卫生条件。
C：每层的重量要精确。
四、 切割
按照产品规格进行切割.
注意点:
1、 规格尺寸量度准确。
2、 切刀清洗消毒，切割前需先过火焰。
3、 注意环境卫生条件。（佩戴一次性手套）
五、 包装
按照包装要求及规格包装产品。
注意点：
1、 包装时产品的形状及规格不得改变。
2、 包装的大小、高低要一致。
3、 装箱时确保周转箱干净整洁。
六、 奖惩制度：
1、 当月没有出现因切割问题造成产品的报废情况，全体组员给予20元奖励。
2、 全组认真工作，态度积极，在规定的产品规格内超出完成生产任务的，每人奖励10元！
3、 由于个人原因造成产品的报废、切割质量问题，超出当月合理的报废量外的，由当事人负责赔偿损失。
4、 由于个人原因造成配料错误造成原材料浪费和损失的 ，由当事人负责赔偿相应损失。
5、 在配料过程没有发现问题，将馅料夹进胚子后，造成产品无法正常出售的，由当事人及组长负责。
6、 由于产品放置的储存位置不当，造成产品及原材料浪费的，由当事人组长承担责任外，记过一次。
7、 在切割及包装过程没有发现异物，在店面发现后造成客人投诉的，（由于馅料及奶油中含有异物）全组人员扣10元。
8、 在切割及包装过程没有发现异物，店面发现问题时，客人弄不清楚是由于胚子中还是奶油中的，两组人员各扣10元。
9、 在发货过程中发现产品质量有问题时，按3分制惩戒。
10、 由于工作不当，造成工具的损坏，由当事人赔偿损失！
【蛋糕连锁店奖罚制度】相关文章：
请假奖罚制度04-22
厨房考勤奖罚制度04-13
会议考勤的奖罚制度04-13
安全环保奖罚制度04-10
安全检查与奖罚制度04-10
餐具管理奖罚制度05-06
安全生产奖罚制度05-07
车间考勤奖罚制度04-25
安装安全奖罚制度04-18
安全培训奖罚制度04-18