学校餐厅卫生制度范文

学校餐厅卫生制度范文

1.食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

学校餐厅卫生制度范文

2.食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、销售—用餐—餐具回收清洗和热力消毒—贮存。

3.原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

4.餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。

5.餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。

6.每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。

7.加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）；冬天要加以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽、口罩进入学校厨房。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

学校食堂原料采购制度

1.要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2.食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3.严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4.严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

学校饮食安全管理制度

1.要加强学校食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，学校膳管会成员及有关管理人员凭证进入，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

2.学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫生安全意识。如在就餐中发现饭菜质量问题，应立即和食堂主管联系要求调换，并撤下有问题的饭菜，同时向学校主管部门反映，学校将根据情况给予有关人员处罚。

3.学校膳管会将加强对食堂及食品卫生的监督，保证食品的卫生安全。不定期邀请市卫生防疫站对食堂饮食卫生进行检查，发现问题及时纠正。

4.学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：

①立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有关部门；

②保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场；

③配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品；

④落实卫生、教育行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

5.建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。在各班级、学校医务室设饮食安全专管员，如发现有食物中毒或疑似食物中毒现象，应立即报告学校有关部门，学校根据实际情况及时采取措施，防止事态的发展。

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