烹饪的时候放盐的注意事项

　　导读：烹饪放盐要注意什么？盐是老百姓烹饪菜肴过程中不可缺少的最重要的一味调味品，百味咸为先，有些食物，如果没盐再美味也难以下咽。烹饪放盐要注意什么呢？

　　预防高血压要控制盐的摄入是众所周知的道理，但一些市民注意烹饪时食盐的放入量，却忽视了腌制品等一些“看不见……预防高血压要控制盐的摄入是众所周知的道理，但一些市民注意烹饪时食盐的放入量，却忽视了腌制品等一些”看不见的盐“，其危害不容小视。专家呼吁，要警惕”看不见的盐“带来的隐患。

　　日常人体摄入的盐主要来自食物本身、烹调时的调料及食品加工过程中添加的.盐。味精、酱油等调味品，咸菜、酱菜等腌制品，香肠等熟食以及部分冰冻食品、快餐和零食等都含有大量”看不见的盐“，易被忽视。

　　世界卫生组织建议每人每天摄入的盐为6克以下，而实际上我国居民的平均食盐摄入量大大超过这一标准。市民在计算食盐摄入量时，千万不要忽视”看不见的盐“，在食用含有”看不见的盐“的食品时，要注意将其计入食盐摄入量。

　　高盐饮食是引发高血压的主要危险因素之一，控制血压除了少吃盐、多吃蔬菜水果和粗纤维杂粮外，还要养成良好生活方式，平时起居有规律，多运动。如果血压控制得好，可明显降低心脑血管病的发病率。

　　在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。

　　1、注意保存碘盐的方法

　　要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。碘盐在高温环境中存放，碘的丢失较在室温较低环境中存放时较快。因此，保存碘盐方法要科学。另外，一次买盐也不要太多，否则会花了碘盐的价钱却吃不到碘。

　　2、注意烹调方法

　　我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。

　　3、注意吃盐的量

　　按我国碘盐标准，每人每天吃6克盐约可获得120微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。

　　放盐方法

　　1、烹调前先放盐的菜肴

　　蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

　　烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

　　2、烹制将毕时放盐

　　烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有”啪“的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　3、食前才放盐的菜

　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

　　4、烹烂后放盐的菜

　　肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

　　5、在刚烹制时就放盐

　　做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

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