猪血的营养价值和食用禁忌

　　食物药物——猪血的营养价值、食用禁忌

　　英文名：Excelsum

　　所属分类：肉,蛋,奶制品

　　别名：液体肉,血豆腐,血花

　　营养成分：

　　味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的'功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。食物详情

　　适宜人群：

　　适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。不适宜人群：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。

　　选购宜：

　　以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。选购忌：猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好是购买经过灭菌加工的盒装猪血。

　　烹调宜：

　　买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。

　　烹调忌：不宜只用猪血单独烹饪。

　　食用宜：猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。食用忌：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。忌于海带同食，会导致便秘。储存：用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。

　　推荐食谱菜猪血汤

　　原料：

　　菠菜500克,猪血250克

　　做法：

　　1. 将猪血切块； 2. 菠菜去杂洗净，切段备用； 3. 先将猪血块放入砂锅，加适量清水，煮至猪血熟透； 4. 再放入菠菜段略煮片刻； 5. 加入食盐少许调味，淋点麻油即可食用。

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