舌尖上的鸡蛋

　　看了几期《舌尖上的中国》，对里面的饮食以及解说情有独钟，一档相见恨晚的栏目，至今都垂涎三尺。

舌尖上的鸡蛋

　　说说鸡蛋吧!上世纪七十年代末八十年代初，农村家家户户养鸡，春暖花开时节捉回一些小鸡，慢慢长大后开始下蛋。尤其收麦季节蛋最多，院子里晾晒着麦子，一会儿趟一下麦子，一会儿撵一阵小鸟，一会儿再去鸡窝搜索搜索，热乎乎的鸡蛋拿在手里都不舍得吃掉。把一只铝勺子放到煤球火上烧热后，打入鸡蛋用筷子搅拌，搅到成块之后放入芝麻面就可以食用了，那香至今都无法用语言表达，咸香咸香的。

　　母亲会把鸡蛋做成汤，面疙瘩汤里飘着一层蛋花，让清汤寡水瞬间饱满，仅一层蛋花就把一锅汤覆盖，当勺子下去才发现，其实锅底还是清汤寡水，母亲会把鸡蛋均匀分给父亲、我和妹妹。

　　也会把鸡蛋打散，用开水直接冲，一人一碗，增补营养。冲的时候，如果是快速倒入，冲出来的鸡蛋是大块状的，如果缓缓倒水的话，鸡蛋会变得细碎柔和，所以看似一碗简单的鸡蛋水，出来的效果却是完全不同。不管是块状的还是细碎的，营养都一样，解渴，滋补，两全其美。

　　打鸡蛋也是一项技能，有的用两只手磕一下，拦腰掰开。有人用右手连磕带掰，蛋黄蛋清跌落碗里那一刻，就知道鸡蛋放置时间的.长短，囫囵着可以放心食用，假如散开或是变了颜色，一定是放的时间长了，尽量不可食用。

　　用筷子搅拌鸡蛋的声音也是格外的好听，锅碗瓢盆声再加上搅拌鸡蛋的声音，真的就是一曲动听的交响乐。在各个厨房弹奏，成为人们忙碌之余的小确幸。

　　鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋，炒鸡蛋，做素馅，鸡蛋也是那个年代招待亲朋好友的最美佳肴，上一盘炒鸡蛋，单调的话，里面可放葱，韭菜，或者辣子。炒的过程一定让油热透，冒出油烟才算。这样炒出来的鸡蛋香而不腻。当然荷包蛋也是人见人爱的一道美食，在水半开不开的状态下，打入鸡蛋，不时的摇晃锅让鸡蛋不那么死死的待在一处，在水开过程中，鸡蛋也在慢慢变熟，蛋清包裹着蛋黄，透出不一样的味道，你会发现看着很少的蛋清在那一刻竟然变得高大，像是护花使者，蛋黄在里面笑。几分钟后在滚水的造就下熟透，盛碗里，从边缘慢慢品味，蛋清的白纯正美好，几口下去，蛋黄慢慢出现，像犹抱琵琶半遮面。一个荷包蛋营养也不亚于煮鸡蛋，不用剥皮，口感还不错。

　　鸡蛋还分红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，营养价值同等，据说白的皮薄，红的皮厚，我其实喜欢那种小一点的鸡蛋，看着可爱。小，蛋清蛋黄一样不少，五脏俱全。

　　现在，时不时的会去煮一些鸡蛋，放入盐和花椒大料，味道彻底渗入，煮好后鸡蛋皮自然裂开。有的在煮的过程中完全脱落，呈现一个白花花的鸡蛋，与锅里的其他鸡蛋格格不入。但你知道吗，就数那个味道最佳，因为没有了鸡蛋皮的干涉，鸡蛋完全投入。我喜欢多放盐，吃的时候不腻。

　　鸡蛋，一枚小小的鸡蛋，竟然有这么多种吃法，可别小瞧了它，它不是替补，不是打杂，而是一道离不开的主食，从古至今。(段庆红)

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