凉菜年底总结报告

凉菜年底总结报告

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,2016年的钟声即将敲响,首先预祝大家马年吉祥,身体健康,万事如意!

回首2016年,在各位领导的带领下,和各位同事的大力支持下,我始终坚持以身作则,高标准,严要求,以保证顾客满意为前提,把凉菜做出一定的特色,同时不断集思广益,制定出较好的出品经营计划,为企业创造更好的经济效益和社会效益。

一、菜品方面:

1、每月定期pk菜品,使每位员工提高了对菜品认识的积极性,同时通过几个店的学习,各自找到了不足,达到了互相学习共同进步。

2、通过2016年凉菜团队的共同努力下,在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩,但是2016年的工作中对我们来说将更具有挑战性。

3、制定出餐前备份表,合理备份,起到了提高菜品速度的作用,同时也减轻了员工的工作压力。

4、每月定期召开了凉菜会议,培训标准单,加强了员工对菜品标准的印象。

二、人事方面:

1新来的员工做到传,帮,带工作,一托一,新员工认师傅,师傅负责员工的吃,住,行,发扬了金山的优良传统。

三、卫生方面;

1、坚持按照六常标准,做到了各个区域都有负责人,无盲区现象,

2、物品摆放按照六常标准,做到物品都有自己的家

3、每周一大检查,检查出的问题要及时整改

四、防疫工作:

1、在2016年是保鲜保管工作,做好的比较好的,没有出现大的腐-败变质,减少了顾客的投诉率。

2、做到了所有原材料都有三证,没有三证的坚决不进厨房。

2016年工作计划;

一、菜品方面:

1、菜品质量是企业得以生存发展的核心,我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程,做菜时严格按照标准执行,专人专做,确保每道菜色,香,味,型稳定,我们还应认真听取顾客反馈,总结出现的问题及时改进不足,还要经常更新菜品,动脑筋,想办法,变花样,确保,回头客可以尝到那新口味。

2、菜品创新要不断向兄弟店(总部)学习,学习别人的优点,总结自己的不足,按照一抄,

二改,三研,四发的流程,做出属于自己的王牌菜品。

3、严格按照备份表备份,做好合理备份,不定期检查保证出品速度,凉菜确保在15分钟之内上齐,如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话,由凉菜全价买单。

二、人事方面:

1、做好招人,留人,育人工作,新来的员工由专人负责吃住行问题,手把手的教,让新员工找到家的感觉。

三、成本控制:

1、做好刀工处理,严格按照标准切配,减少下角料,增加出品率,

2、加工间,加工熟食要按照标准,合理投入调料

3、加工间毛利控制在8到10之间,中餐凉菜控制在65以上。

4、从选料到制作研发,每一道菜都要经过严格的核算。

四、卫生方面

1从环境卫生严格按照标准才行,加大检查力度和处罚力度,

2菜品卫生要在2016年原来的基础上提升(盘子边,点缀等)做出新的标准。

五、防疫工作:

1、做好保鲜保管工作,杜绝腐-败变质,减少顾客投诉率。

2、做好生熟分开,严格按照六常摆放,确保所有原材料都有三证,杜绝无证原材料进入厨房。

随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加,2016年餐饮市场将更加激烈,我坚信在总部各位领导的指导下,结合实际,狠抓落实,我们将满怀信心的去走向一个收获的2016年。

最后祝愿我们的企业生意红红火火,蒸蒸日上,同时祝愿大家在新的一年里事业有成,身体健康,万事如意。

谢谢 。

凉菜年底总结报告 [篇2]

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,2015年的钟声即将敲响,首先预祝大家马年吉祥,身体健康,万事如意!

回首2015年,在各位领导的带领下,和各位同事的大力支持下,我始终坚持以身作则,高标准,严要求,以保证顾客满意为前提,把凉菜做出一定的特色,同时不断集思广益,制定出较好的出品经营计划,为企业创造更好的经济效益和社会效益。

一、菜品方面:

1、每月定期pk菜品,使每位员工提高了对菜品认识的积极性,同时通过几个店的学习,各自找到了不足,达到了互相学习共同进步。

2、通过2015年凉菜团队的共同努力下,在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩,但是2015年的工作中对我们来说将更具有挑战性。

3、制定出餐前备份表,合理备份,起到了提高菜品速度的作用,同时也减轻了员工的工作压力。

4、每月定期召开了凉菜会议,培训标准单,加强了员工对菜品标准的印象。

二、人事方面:

1新来的员工做到传,帮,带工作,一托一,新员工认师傅,师傅负责员工的吃,住,行,发扬了金山的优良传统。

三、卫生方面;

1、坚持按照六常标准,做到了各个区域都有负责人,无盲区现象,

2、物品摆放按照六常标准,做到物品都有自己的家

3、每周一大检查,检查出的问题要及时整改

四、防疫工作:

1、在2015年是保鲜保管工作,做好的比较好的,没有出现大的腐-败变质,减少了顾客的投诉率。

2、做到了所有原材料都有三证,没有三证的坚决不进厨房。

2015年工作计划;

一、菜品方面:

1、菜品质量是企业得以生存发展的核心,我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程,做菜时严格按照标准执行,专人专做,确保每道菜色,香,味,型稳定,我们还应认真听取顾客反馈,总结出现的问题及时改进不足,还要经常更新菜品,动脑筋,想办法,变花样,确保,回头客可以尝到那新口味。

2、菜品创新要不断向兄弟店(总部)学习,学习别人的优点,总结自己的不足,按照一抄,

二改,三研,四发的流程,做出属于自己的王牌菜品。

3、严格按照备份表备份,做好合理备份,不定期检查保证出品速度,凉菜确保在15分钟之内上齐,如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话,由凉菜全价买单。

二、人事方面:

1、做好招人,留人,育人工作,新来的员工由专人负责吃住行问题,手把手的教,让新员工找到家的感觉。

三、成本控制:

1、做好刀工处理,严格按照标准切配,减少下角料,增加出品率,

2、加工间,加工熟食要按照标准,合理投入调料

3、加工间毛利控制在8到10之间,中餐凉菜控制在65以上。

4、从选料到制作研发,每一道菜都要经过严格的核算。

四、卫生方面

1从环境卫生严格按照标准才行,加大检查力度和处罚力度,

2菜品卫生要在2015年原来的基础上提升(盘子边,点缀等)做出新的标准。

五、防疫工作:

1、做好保鲜保管工作,杜绝腐-败变质,减少顾客投诉率。

2、做好生熟分开,严格按照六常摆放,确保所有原材料都有三证,杜绝无证原材料进入厨房。

随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加,2015年餐饮市场将更加激烈,我坚信在总部各位领导的指导下,结合实际,狠抓落实,我们将满怀信心的去走向一个收获的2015年。

最后祝愿我们的企业生意红红火火,蒸蒸日上,同时祝愿大家在新的一年里事业有成,身体健康,万事如意。

谢谢 。


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