学生食堂管理工作总结

时间:2023-06-30 17:11:45 赛赛 学生工作总结 我要投稿
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学生食堂管理工作总结(精选15篇)

  光阴似箭,岁月无痕,一段时间的工作已经结束了,回顾这段时间的工作,一定有许多的艰难困苦,这也意味着,又要准备开始写工作总结了。但是却发现不知道该写些什么,以下是小编精心整理的学生食堂管理工作总结,欢迎大家分享。

学生食堂管理工作总结(精选15篇)

  学生食堂管理工作总结 1

  为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务”活动,收到了较好的效果。具体做法有:

  一、制订并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。

  二、加强教育培训,提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进的管理经验。另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务。

  三、加强硬件建设,杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的`各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。

  四、坚持优质服务,不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本,给师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。

  1、建立了“小吃一条街”,引进了数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸引了不少同学前去就餐。

  2、在大厅开设24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

  3、千方百计控制成本,降低饭菜价格,切实让利于学生,大厅每天为学生供应免费稀饭,确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

  4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台,设立餐饮服务热线电话,随时解决学生反映的问题。

  5、提供助学岗位18个,解决了特困生的燃眉之急。

  由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少,工作量大,我们将知难而进,创造条件,狠抓标准化,规范化,制度化,秩序化管理,主动适应学校发展的要求,将我校饮食工作推向新的起点,创造新的辉煌。

  学生食堂管理工作总结 2

  本学期总务处膳食管理的各项工作坚持陈杰校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。尽最大努力解除师生的后顾之忧,完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为学校教学管理制度服务,为学校的发展服务。就以下几点作简单小结:

  一、建立食堂管理网络机构。

  学校的食堂由校长担任第一责任人,总务主任胡向阳分管并全面负责,杨剑老师专职具体抓日常工作,成立了膳食管理委员会,委员会由工会、教代会的部分代表及学生代表参加,直接对校长提出伙食的标准、质量进行评价。学校食堂各项工作分工到人,明确职责,每月一次会议、一次考核。

  二、完善制度,措施到位

  我们每月对食堂工作人员召开一次专项会议,集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。制定了《学校食品安全卫生管理制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂工作人员职责》、《食堂安全责任状》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品贮存库房制度》,《食堂工作人员健康及个人卫生制度》,以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食品卫生条例》等内容,做到制度健全,措施到位,管理严格,谁出问题谁负责,为防止各项管理制度流于形式,把制度落到实处。一方面,食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上,对全体员工进行技能强化培训,另一方面,加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度,以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯,通过采取一系列行之有效的措施,从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

  三、实施定点采购制,杜绝安全隐患。

  食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识,制度措施,规范程序,食用油和大米在有较高知名度的粮油公司采购,调料定点采购,平时肉类等坚持在质量第一,价格第二的原则下,由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度,索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照,由专职管理人员验收,切实把握好进货验收关。从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位,分工到人,明确职责,及时记载,要有留样设备,留样设备正常运转,并且安规定留样。学校不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育,加强政治理论学习,树立为教育服务、为师生服务的思想,切实关心食堂工作人员的生活,解决其困难,使其一心一意为食堂工作,无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员,每学期进行一次健康检查,每月一次的安全例会和每天的卫生检查,随时接受临时检查必须的`知识培训和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽。

  四、存在问题

  在自查自纠的过程中,还有些问题:必须进一步加强食堂卫生管理,菜的品种要勤换,节水节电还有潜力可挖。在今后的工作中,我们要用更加细致的作风,把学校的食堂工作干得更好,让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全。

  学生食堂管理工作总结 3

  我校严格贯彻执行《食品卫生法》,加强饮食卫生管理,办好学生食堂,并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如下:

  一、领导重视,认识到位

  1、建立领导小组

  学校食堂从开办之日起,学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理,由校长任组长,分管副校长任副组长,学校工会主席、后勤负责人、学生家长委员会为成员的管理领导小组,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标、有计划、有重点、有措施,层层落实责任。

  2、食堂工作重中之重

  民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,以让学生吃得营养、吃的健康、吃的安全为宗旨,是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名师生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到师生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及到千家万户。为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索,建立了一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。

  二、建立健全管理制度,加强食堂膳食管理

  1、健全规章制度

  健全的规章制度,是实施科学管理的.基础,食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定了《省庄二中学校食堂食品安全责任制度》、《省庄二中食堂卫生检查制度》、《省庄二中食堂卫生检查制度》、《省庄二中食物中毒应急处理制度》、《省庄二中食品卫生安全管理制度》以及《省庄二中餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。

  2、强化流程管理

  进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好三关:

  第一关是把好进货,我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇五一、十一等大假返校,假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收,并作好进货入库登记。建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。

  第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,做好食品留样。

  第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到三防:一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处理。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用物理消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证师生健康。

  3、建立监督机制

  为了加大对食堂食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查,还在师生开展民议测评,发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生,对学校食堂管理全方位监督,起到了积极作用。

  三、提高从业人员素质,树立服务意识

  1、严格用工制度

  食堂从业人员与学校签订用工合同,明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等,在选聘员工时,学校注重思想政治素质,业务技术能力,事业责任心,组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

  2、加强培训,提高从业人员素质

  上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理人员会议,每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上,并进行了阶段性考核,成绩不合格者不准上岗。对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了师生的需求,为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

  3、提高意识,精心打造优质服务品牌

  学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点,学校推出了学生就餐时固定座位,餐厅管理员负责管理模式,保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤,了解学生就餐情况、纠正偏食、及时发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段,学生膳食多样化,并保证质量,保证了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱,菜谱要求搭配要符合营养要求,注重菜品的多样性,一周菜谱不重样。为了保证质量,我们还随时接受家长的监督,家长在子女在校的任何一天来到学校,都可以检查我们是否按菜谱安排菜品,也可以在食堂与子女就餐。

  我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下,取得了一定的成绩,在今后工作,我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作,长期不懈地抓好,努力提高食堂服务质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教学工作做好保障,让学生满意,让家长放心。

  学生食堂管理工作总结 4

  今年以来上级主管部门的正确领导和大力支持下,我校加大了食堂基础设施建设,严把学生饮食安全关口,大力推进学生食堂文化建设、维护学生身心健康、促进学生全面发展,取得了令人欣慰的成绩,贏得了学生、家长和社会的好评。现将学校食堂管理工作总结如下:

  一、基本情况

  我校在校就餐学生为达1450人,学生食堂从业人员共计10人左右。没有具体的学生就餐餐厅,学生要自己抬饭回到教室就餐,所以食堂管理工作范围广、工作难度大。为此,我校将学校食堂管理工作列为学校工作的重中之重,创新思维、严抓管理、具体做法有四个“定位”:

  (一)提高思想认识,定位学生食堂的功能为促进学生全面发展。

  民以食为天。学生吃得饱才能安心学习,吃得好才能身心健康,只有身心健康才能全面发展。我校通过举办校长、学校后勤管理人员专题培训班等形式,提高校长、班主任、后勤管理人员对抓好学校食堂工作的重要认识,把他们的思想从仅仅满足学生饮食需求转变到维护学生身心健康,促进学生全面发展上来。

  1、上级重视。上级部门重视学校学生食堂的建设与发展,把建好学校学生食堂、维护学生饮食安全、确保学生身心健康发展作为教育的重要“民生工程”。主要领导多次对学校学生食堂的基础设施建设,管理工作,行为规范提出了明确的要求和富贵的竞购。并且今年下半年,为学校的食品安全投资子一间食品快检室。提高了学校食堂的食品安全,为广大师生做了一件大实事。

  2、建章立制。

  按照《食品卫生法》和教育部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中的相关要求,成立了以学校校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,健全了《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》等规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

  3、加大投入。

  一是争取上级资金投入。今年我校共争取到上级专款投入,为我校食堂建设了一间食品快检室。二是校财政投入,用于扩建学校食堂餐厅。扩建了一间几百平方米的`餐厅,改善了学校食堂工作条件。通过投入,不断完善食堂基础设施,优化就餐环境。我校的食堂逐步实现了“布局合理、功能齐全、设施先进、环境优美”格局。

  (二)坚持学校食堂供餐,定位学校食堂运营为零利润模式。

  学校食堂不是谋求商业利益的工具,而是为学生提供生活服务的平台。

  1、确定经营模式。以“一切为了学生、为了学生的一切”为根本宗旨和出发点,我校食堂经营方式全部为学校集体经营,食堂性质为向学生提供服务的平台,学校食堂运营为零利润。这不仅扩大了学校对食堂经营过程的监督权,也杜绝了降低饭菜标准,抬高饭菜价格的现象,大大降低了饮食安全隐患发生的概率。

  2、提升管理档次。各学校成立了由学生、家长、教师组成的膳食委员会,对学校的饭菜质量、数量等进行监管。不定期与膳食委员会、学生代表进行座谈、沟通、听取意见、并做到有反馈,有措施,有改进。组织学生与食堂工作人员的互动交流活动,实行定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价,进行满意度测评,并将满意度测评结果进行公示,把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。

  (三)强化安全责任,定位学生食堂的管理方法为精细化管理。

  食品安全,责任重于泰山;安全不保,健康就无从谈起。我校坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针,坚持从细节入手、从小处着手、从每个环节抓起,从而我们在食堂安全管理工作中,坚持把好“六关”:

  1、把好人员上岗、培训关。食堂员工均接受卫生部门的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证和培训证才能上岗。学校定期组织食堂从业人员身体健康检查,食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检;强化对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训,规范从业人员工作行为。在加工,销售食品时规定保持个人清洁卫生,统一穿戴清洁的工作服、帽和口罩,不许吸烟。

  2、把好食品供应、食品采购、验收关。一是对学校食堂食材供货商进行宏观管理。建立了学校食堂供货商信息;学校和供货商签订合同时,严格审核资格,把好供货商准入机制,从源头上保障学校食堂食品安全。二是学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。严格实行定点采购,坚持“三不采购”原则:不采购腐败变质食品;不采购末经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期等不符合食品卫生标准要求的食品。专门配备具有高度责任感的同志从事采购验收工作,坚持采购验收制度、购买物资实行询问制和验收制,对货物的质量、数量进行认真的核对、检查,杜绝不合格物品进入库房。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度,各类物资分别登记、立标建卡,每周对保管室内的物资进行清理,杜绝食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

  3、把好食品贮存、留样关。严格食品贮藏卫生、防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其它不洁物污染食品;食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品;严禁非食堂工作人员随意进入食堂、食品原料存放间、厨房、出售间、仓库等严格关门上锁、防止投毒事件发生。对食品进行48小时留样、留样食品用专门的冰箱保存、并进行登记管理。

  4、把好食品加工、餐具消毒关。在粗加工阶段注意观察菜的质量,发现问题及时报告处理。认真估算学生就餐人数,尽量不剩菜剩饭,切实保证饭菜质量。要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。对餐具,每天指定专人按时、按规定消毒,同时派专人对炊餐用具消毒全过程实施监管、详细登记消毒资料。包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等,加强餐具的保管保洁工作。

  5、把好资金管理关。学生营养改善计划资金量大、社会关注度高。我校始终把资金监管作为工作重点抓紧抓实,确保每一分钱都用在学生营养改善上。一是实行专户管理,做到专账核算、专款专用。在实施过程中不断细化经费管理措施,进一步明确资金使用范围和支出标准,提高资金使用的精细化管理水平,切实规范资金使用操作。二是健全学校内控机制,确保资金安全、有效使用。各实施学校严格按照要求加强学校财务管理,健全内部财务机构,加强食堂会计核算,健全内控制度,确保资金使用安全、规范和有效。在校内定期公开学生营养改善计划相关信息,自觉接受广大师生、社会群众的监督。

  6、把好监督检查关。为了加大对食堂食品卫生监督力度,我校每学期都接受上级部门的多次专项督导检查;二是我校成立了管理机构,组建了食堂管理领导小组,负责食堂日常管理工作。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查,还在师生开展民意测评,发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理全方位监督,起到了积极作用。

  二、存在问题

  1、个别食堂从业人员在加工操作上未够规范。卫生意识有待加强。

  2、部分食堂从业人员文化素质不高,离实现科学营养配餐有一定距离。

  三、工作建议

  1、增加监管频率,加大监督力度。对学校食堂应扩大监管覆盖面和监管频次,及时发现安全隐患,督促其整改。对不接受整改意见或整改不到位的人员,加大处罚力度。

  2、加强宣传力度,抓好人员培训。要充分利用现代媒体途径,传递食品安全的相关知识和信息,使人们充分认识到食品安全的重要性和必要性;要定期举办学校食堂管理人员和从业人员的食品安全知识培训班,提高他们的食品安全素质。

  3、信息公开,接受监督。要向社会公开有关食品安全监管的信息和投诉电话,广泛接受社会各界人士的监督。

  学生食堂管理工作总结 5

  劳碌的一个学期过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不行缺少的一局部,作为食堂治理人员更应多为职工及学生的饮食着想,为保证每位师生的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结:

  一、持证上岗、消退安全隐患

  作为一个集体食堂,严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体安康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的'要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出,勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作,明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到,保证了食堂工作的”正常运转。

  二、强化软件治理

  学期开学,食堂治理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期,先后制定了十项规章制度并上墙,特殊完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员,仓库保管员及专职选购员,并严格掌握各种主料,从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

  学校特别重视食堂内部治理,在科学化、标准化、制度化和严格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎实,做全面,做到时时有标准,事事有标准。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒),选购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序标准关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加,全员监视,责任到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切担心全因素都堵在校园外。

  加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时,加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料,做到材料、内容详实牢靠;对比《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细做实和万无一失。

  三、标准操作,落实到位

  本学期学校制订并完善了各项治理制度,如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等,分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,治理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化治理,分工清晰,责任明确。在对员工的日常治理中,我们制度加情感,用自己的行动去治理,用指导去治理,在不断的教育下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变。

  四、加大硬件投入

  由于财源紧急今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备,既减轻了食堂员工的劳动强度,又节约了食堂的燃料开支。

  五、改善措施

  我们在食堂的治理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应,为此,学校在今后应对餐厅的屋顶进展了修理,增加一些必要的硬件设备(如:冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等)改善师生的就餐环境。

  学生食堂管理工作总结 6

  食堂的工作是一件重要的工作,特别是学校食堂应该是重中之重,那么多的学生的饮食都是应该去考虑的,通过这一段时间以来的工作,也是接触到了很多东西,应该要去落实好相关的职责,严格按照学校的规定做好这些,对于这一阶段的工作我也应该总结一番。

  在这个过程当中,我还是应该要去做出好的调整,在xx这里这一段时间以来的工作,我也是做出了很多调整,这一点是非常关键的,按时为学生提供午餐和晚餐,这一点非常的重要,在这一点上面应该重视起来,管理好食堂是非常关键的,对于食堂的卫生工作,这是非常重要的,在这个过程当中也应该做出相关的调整,对于食堂的工作应该更加上心一点,保证学生吃到的东西卫生干净,对于食堂的工作我还是应该做出一定的调整,我们学校在这一点上面我还是应该要做的更加认真一点才是,对此我也应该要做的更加认真的一点的,根据学校的相关规定,做好足够好的工作。

  在食材方面这一点也是非常关键的,应该要做出相关的调整,这方面应该要严格一点保证采购的食材是合格的新鲜的,为了让学生们能够吃到干净卫生的食物,这也是最基本的一项工作,是接下来应该要去完成好的,在工作方面,也应该要去落实好相关的制度,管理好整个食堂是比较重要的,在这个过程当中我也是应该要做出一个好的调整,食堂的工作这对我也是应该要认真的去维持的,接下来的工作当中,这些都是基本的,是需要端正好的态度,采购食材也是一件重要的事情,我们食堂是平均三天采购一次,这样也是为了能够保证食物的新鲜,让学生们吃起来更加的安心。

  除了这些之外,也应该对食堂的工作人员做好相关的培训,做好足够多的`事情,在这个过程当中,应该要努力去调整好的,让食堂的工作人员注重卫生,带好手套,保证在工作的过程当中清洁,干净,对于接下来食堂的工作还是应该要做的更好一点的,持续去发挥好相关的职责,让学生们能够在这个过程当中做出一个好的判断,做好相关的本职工作,我们也应该要去做好相关的准备工作,落实的更加到位,把日常的工作做的更好一点,这也是对学习应该要有的态度,对此我也是应该要去做好相关的事项。

  学生食堂管理工作总结 7

  学校是一个特别的单位,学生又是一个特别的消费群体,食堂的管理工作和学生的饮食安全,关系到学生的身体健康、学校的声誉和开展、教学质量的提高、社会的稳定,所以学校领导关怀、学生关怀、家长关怀、社会关怀。我校学生食堂自20xx年8月24日营业以来,现有200多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作,我们相继购置了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头,重新改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点,对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下:

  一、领导重视,认识到位

  1、学校食堂从开学以来,学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查,重点抓食堂标准化的管理和食品卫生安全,做到有目标、有计划、有重点、有措施,层层实施责任。

  2、我校有2000多名学生在学校食堂就餐,食堂服务质量的.好坏,直接关系到学生的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和开展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校住校生提供一流的服务,让学生中意,让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究,建立了解一套科学标准的管理机制,赢得了学生及其家长的认可。

  二、建立健全管理制度

  1、健全规章制度

  健全的规章制度,是实施科学管理的根底,食堂管理严格执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律8法规,在此根底上,学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食品加工安全操作规程》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。

  2、强化流程管理

  进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好进货,食堂主要原料、辅料均采纳定点,并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式,每天由业主负责验货,采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新奇等方式把住进货关。

  3、建立监督机制

  为了加大对食堂食品卫生监督力度,我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。

  三、提高从业人员素养,树立服务意识

  开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训,并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。

  对新员工进行个人健康检查,取得健康证后,方可上岗。

  四、克服困难,提高饭菜质量

  近年以来当地的物价上胀很快,现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难,想各种方法,在现有的条件下,做到了就餐学生根本中意。

  学生食堂管理工作总结 8

  早晨5点钟,我携着朦朦雾霭从家出发,晚上6点以后,才身披晚霞回家。自94年进学校以来,通往路途我已走了16载春秋。这20xx年来,感谢学校领导对我的关怀,感谢同事们对我的帮助,是大家的鼓励与肯定之下,才让我在工作上取得了一点成绩。老百姓的话中有这样一句“干一行爱一行”,虽然在别人眼中,有可能我的工作是过于平凡普通,但是,正是抱着对伙房的热爱,才让我在平凡的岗位上努力做出自己的精彩。20xx年已经过去了,我也将自己的工作进行了梳理,向学校领导和同志们汇报一下。

  一、做好卫生工作,创造温馨环境。

  从进学校至今,我一直担任伙房班长一职,在电视上看到过许多因为食物而引发的中毒事件,所以对这方面,学校领导很重视,我自己也始终未能松懈。从选菜到淘洗再到烹食,可以说,我们伙房严把各个关口,20xx年来,未发生一起因食物而导致的中毒事件,很好的响应了学校里安全生产、安全管理的号召。每次用餐之后,我们总是第一时间清理垃圾、残留食物,定期的对食堂进行打扫,做到小扫除天天有,大扫除不间断。为全学校职工创造了干净卫生的就餐环境。

  二、降低购菜成本,翻新菜式花样。

  作为学校食堂的第一关购菜来说,我的任务是很艰巨的。学校里本着为员工谋福利的原则,菜价是低于市场价格的。所以说,我必须要在购菜的时候,将成本压低,才能协调学校里的工作。既要保证菜的新鲜度又要买到价低的产品,很多时候,我是从市场的这头一直挑到市场的那头。虽然这项工作比较的艰巨和辛苦,但是看到大家能吃到可口的'饭菜,我自己苦点心里却是高兴的。

  针对菜谱,我们伙房班也是定期召开讨论会议。通过不断的学习,我们也一直在提高自己的能力。做到了每天饭菜不重样,饮食结构合理化,荤素搭配菜色多。尽伙房班最大的努力,让大家吃好。

  三、起好模范带头作用,努力让大家满意。

  我作为伙房班长,除了协调内部工作、分工搭配之外,做日常工作每次都是身先士卒,并不是我比别人的境界高,而是既然是一个小的领导,那就应该在任何时候做好榜样。你不干,别人就会有所懈怠。总之,我尽自己最大的努力让大家对我们的伙食满意,对我们伙房的工作满意!

  20xx年已经到来了,我伴随着工学校的成长也在不断的进步,我会努力做好本职工作,在新的一年里,为大家创造更满意、更舒适的饭堂环境,让大家吃的好,身体棒,为xx学校做好后勤保障工作!

  学生食堂管理工作总结 9

  长期以来,我校食堂工作秉承“公益性”“服务 性”“平安性”原则,抓平常、重细节,为 “办人民满意学校”发挥重要作用。为学校管理进一步提高我校食堂建设和管理水平,保障师生员工身体健康,我校依据湖北省训练厅《关于九年义务训练中学校食堂财务管理看法》、十堰市训练局《关于学校食堂财务管理看法》等文件精神及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例。现结合我校实际状况对学校食堂工作开放了全面、认真自检自查现将工作总结状况报告如下:

  一、领导重视,周密布署

  每学期初,学校都会特地召开食堂工作会议,明确职责和具体分工,成立以校长为首、学校食堂工作领导小组统筹各项工作,针对各项具体工作制定方案、明确责任,让食堂全面工作制度化、规范化后勤处负责具体落实,从人员、调入、设备、选购、保管、加工、出售等全部管理环节,进行了细化并狠抓落实并定期召开食堂工作特地会议,学习上级文件,争论各阶段,落实措施,校级领导每天轮番到同学餐厅巡察,以便随时解决问题,准时赐予指导立刻进行改进。

  二、确保卫生,有效监督

  食品安全卫生工作是食堂工作重中之重,为确保无一例食物中毒发生,主要选择实行了以下措施:

  1.食堂都能严格执行国家《食品卫生法》,有各项卫生平安制度和措施并做到了有检查、有记录、有突出大事应急措 施,工作人员能自觉按要求上岗,和操作其它各项卫生措施和规定能落实到位。

  2.选购做好验收工作。加工作到烧熟,煮透做好食品,留样工作,严格把好食品进货关。

  3.每次用餐后全部餐具、用具都高温蒸汽消毒,健康卫生。

  4.建全各类平安卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。

  5.建立群众监督机制,让大家共同把好食品安全卫生关,成立了由校工会干部、老师代表、同学代表等组成膳管会,定期进行碰头会监督,以收费标准、成本利润把握、饭菜质量、开支结构为重点行使对食堂监督、检查等职能。

  三、保证伙食,以人为本

  为维护师生合法利益和身心健康,我校坚持“公益性”原则,依据“非营利性”要求进行食堂成本单独核算,以保证食堂日常运转,经费收支平衡为目标,合理确定供餐价格。

  1.依据学校要求后勤处,定期或不定期地组织人员对食堂工作,进行检查和考核,在考核中把食品、菜肴价格、质量、数量作为重点。

  2.由于食品价格上涨,学校选择实行部分补贴方法,以保证同学不因价格上涨而影响伙食质量。

  3.保证饭菜数量和质量,努力做到荤素合理搭配,品种 丰富多样,满足同学身体健康成长需要。

  4.就餐价格实行最高限价,确保期末结余或亏损把握在学期营业额4%以内。

  四、师生共建,文明食堂

  1.充分调动同学主动性,把与同学联系形成一项制度定期和不定期与同学伙管会、同学代表进行座谈、沟通听取看法并做到有反馈有措施有改进。

  2.为家庭经济困难同学供应“爱心养分餐”,解决后顾之忧关怀他们安心学习。

  3.学校每天在用餐支配老师义务带队,和进行用餐管理督促同学文明用餐,定期评比“用餐文明班级”。

  4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训,按要求持证上岗,热忱服务,文明用语,做到服务程序化、操作规范化,平常主动协作、主动接受卫生行政部门监督与指导。

  5.建立食堂财务和菜谱公开财务制度,实行每月一公示财务实行每周一公示菜谱。

  五、规范支出,完善机制

  我校食堂实行包餐制供应,向同学收取伙食费严格按上级规定实行学期初预收、月末结转,确认伙食收入、期末结算方法,多退少补,每月末食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据,在预收款中结转确认当月伙食收入预收伙食费时,我校向同学和家长公布伙食费收取标准和方 案就餐次数;学期末以同学实际就餐次数和学期初就餐次数差额为依据,向同学结算伙食费,我校定期将结算订单在公示栏向同学和家长公布,在食堂就餐同学按月收取据实结算。 规范使用食堂结余款,只用于改善同学伙食和食堂设施设备,而非用于学校发放教职工福利或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务支出。

  六、存在问题,等待改进

  因经费不足师,生用餐环境有待改进。

  学生食堂管理工作总结 10

  时间过得真快,忙忙碌碌中,一学年又即将过去。回顾过去的每一天,我作为一名分管学校食堂工作者,深深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作,管理的质量,很有可能会影响到师生的身心健康。所以,为了扬长避短,以后能把工作做得更好,在此,我将对本学年的食堂工作作如下总结。

  一、严格把好食堂卫生关

  首先,要求每位食堂工作人员,每年都要进行上岗前的体检。其次,不定期对工作人员进行思想教育,贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,砧板荤、素、生、熟要分开,每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。

  二、严格把好食品安全关

  每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙,完善了食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

  三、严格把好食品进货关

  采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的'食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切不安全因素都堵在校园外。

  四、尽力把好烧菜技术关

  在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时,经常听取师生的意见,每月召开一次食堂工作会议,修改并确定好每月(4周)的菜单,每周菜谱力求达到丰富多样,不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜,提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全,让师生吃得营养,吃得安心。

  本年度,我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中,卫生合格率都达;在创建省级平安学校中,我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中,获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远,但我坚信,在学校领导的关心和监督下,在全体教师的配合下,在食堂工作人员的共同努力下,我校食堂一定会越办越好。

  学生食堂管理工作总结 11

  在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导与监督下,我牢固树立“服务育人”的宗旨,规范食堂安全卫生工作,保障了师生员工的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下:

  一、严把采买准入关

  对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的`单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。

  二、严把生产操作关

  在食品加工过程中,严格按照有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,避免中毒事件发生。

  三、严把成品销售关

  每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒,带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品。

  四、严把餐具消毒关

  餐具及放作物容器的洗净、消毒,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到实处。近几年来,上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%。

  五、严把炊工个人卫生关

  作为食堂操作人员,坚持定期体检,持有健康证上岗。养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。

  总之,我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力,得到了全校师生的认可,家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新,更多的接受学校领导的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂工作再上新的台阶。

  学生食堂管理工作总结 12

  “民以食为天”,作为后勤工作重点之一的食堂的管理,怎样激活内部活力,完善竞争机制,提高劳动效率,更好地为师生服务,这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此,自我校食堂创建以来,我们更加努力地探究食堂的新路子。两年多来,我们基本形成了一套我们自己的管理模式,为了更好地总结阅历、弥补不足,我将从以下几方面作简要回顾。

  一、抓机构建立,促组织落实:

  1、机构设置及人员管理

  (1)学校成立食堂的管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。

  (2)伙食部全部成员实行聘用制。年度开头,食堂的管理领导小组对其进行全面考核,择优录用。被录用的人员必需听从管理,踏实工作,在聘用过程若有违规违纪的,伙食部有权对其进行行政和经济制裁,直至中途解聘。

  (3)建立建全各项规章制度的组织落实,年终进行考核评比。

  2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度,发觉身体状况欠佳的,选择实行临时停用疗养的方法,待身体完全恢复后再考虑支配;对食堂环境卫生实行周检查制度,发觉问题,立刻指出改正。

  3、抓文明礼貌的落实:我们提倡文明用餐、礼貌服务,要求班主任做好在校用餐同学的文明用餐的训练,而且,每天同学用餐时都要求值周领导入餐厅巡察,值日老师定桌服务,关怀解决同学用餐中的具体问题。

  二、食堂的管理的具体做法:

  (一)严格管理制度,共创文明服务。

  学校的主要工作是教学工作,后勤管理的宗旨是坚持为教学服务,而作为后勤管理重重之重的工作——食堂的管理工作更是直接影响学校工作的正常开展,为此,我们特制订了一些例的规章制度,确保食堂工作的正常开展。

  1、出勤制度:

  不任凭更改作息时间

  2、劳动管理:

  (1)和谐相处、礼貌待人,杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂,违犯一次,扣除当事者当月奖金,情节严峻者送司法机关依法追究刑事责任。

  (2)出售饭菜及其他食品一律不准收现金,违犯一次,收一罚十,并点名批判,情节严峻者,劝其离岗。

  (3)职工内部来客就餐者,一律先买票后拿饭菜。

  (4)要节约水电,做到人走灯灭,水用即关,违犯一次,罚当事者2元。

  (5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交,造成被盗或其它损失,按其金额处以2倍罚款;如发觉私留或转卖票证发觉一次,立刻辞退。

  (6)月底结帐需要实事求是,不准隐瞒不报,若扣留票证或实物,发觉一次,除追回票证或实物外,扣除当事者当月奖金。

  (7)专人负责锅炉房,按市技术质量监督局的要求定期进行检测。不许擅离岗位,不违规操作,否则,锅炉房所造成的一切责任事故均有当事人担当。

  3、其它:

  (1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特殊饭。

  (2)不许违犯操作规程,无故损坏炊具;不许不经同意擅自把伙食部的物品外借;不许偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违者依据情节轻重赐予处分,直至劝其离岗。

  (二)加强卫生管理,增加忧患意识。

  食堂卫生是隐患的'源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开民主生活会,做到警钟长鸣,增加职工的忧患意识,尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必需做到:

  1、上班时间全部职工,一律要穿工作服。

  2、留意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手。

  3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求,必需做到每日清扫、周末大扫。

  4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不许混用。

  5、开饭时不准吸烟,不准面对食品说话、咳嗽,不准涂脂抹粉。

  6、设立卫生达标奖:认真执行《食品卫生法》和卫生制度,形成制度,对比评比。经学期评比合格者,赐予嘉奖。

  (三)严格检测与监督,创名牌效应。

  食堂的管理既要有一套完善的管理制度,更要有过硬的检测与监督机制,才能确保制度的纯粹性、真实性,也才能吸引更多的家长了解学校,了解学校食堂的管理,也只有这样,学校才能在家长中树立起名牌效应,才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是:

  1、把握进货渠道,不进劣质低价菜、不进来路不明菜。

  凡因此而造成后果的,除担当一切责任外,还将劝其离岗。

  2、由保管员负责时常检查食堂仓库,不把变质变腐的米煮给同学吃。

  3、有会计和出纳负责成本核算,定期向领导反映状况,节余不超过8%(节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支),以确保师生的伙食,凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的,将劝其离岗。

  三、存在问题

  随着国民经济的进展,人民的生活水平也得到了改善,同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯,主要表现在:

  1、挑食、偏食,导致倒菜现象严峻;

  2、小朋友们独立生活力气较差,有时会消逝吃不饱、吃不好的现象,而引起家长的不放心。

  另一方面,食堂工作人员由于缺乏学校生心理学的争论,往往不能想同学所想,正确善待每一位同学,这都给食堂的管理带来确定的困难。

  但是,任何一项工作都有它有利的一面,也有它问题的一方,但我们只要一分为二地看待它,困难也会变得得心应手。所以,我坚信,在校领导的关怀和监督下,在全体食堂工作人员的共同努力下,我校食堂确定会越搞越兴盛发达。

  学生食堂管理工作总结 13

  茫碌中已近年末,回顾过去我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下:

  一、精打细算,较好地保障了全年经营收支

  全年食堂共刷卡7878人次,食堂工作餐共计610元,食堂收入共计40000元;全年客餐收入共计49884元,客餐利润共计11816元,其中外包人员加班费共计400元;全年客餐共接待73桌,全年客餐共接待客人735位;全年总收入为:89884元,全年总支出为:86511元,在就餐人数少,伙食保障难的情况下,全年盈余了:3373元。

  二、注重细节,严把了操作人员和食品卫生关

  为了保证饮食卫生,杜绝一切不安全隐患发生。首先,对食堂工作人员进行了上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、落实食品卫生的要求,如餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作、菜品的摘选清洗方式、工作台面的随用随清、每周对厨房的一次大清扫、食堂工作人员握汤碗的'方式等等。认真落实了饮食卫生安全条例,严把进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。例:在食品的采购中,经常去市场作调查,到摊位上去查看,了解物品的质量。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货。

  三、主动作为,较大地做好了设备设施管理

  一是主动加强安全隐患排查。食堂是消防安全的重点部位。因此,我能严格要求操作人员就食堂每日用液化气、油明火等问题按规定程序办,按使用办法做,较好地排除了安全隐患。在综合楼办公设施管理中,我能按照流程实施维修,并能做到定期维护保养,杜绝了一切完全隐患,较好地保证了各类设备正常运转,工作中,我能及时对公司水电气进行检查、购置,完成餐费充值到位,确保了食堂工作正常运转。

  二是主动维护公司生活设施。5月份前,由办公室安排,我对所有生活设施设备进行了普查,重新建立健全了设备档案,统一编制了设备保养计划,并实行跟踪检查进度,保障设备设施的稳定运行;在食堂设备管理上,我基本做到了定期进行检查、维修申报,并在维修工作中进行了有效管理。例如:全年更换水笼头10个,更换水泵1个,更换灯泡20个,更换维修厨房各类设施5次,空调以及其它的设备设施的维修,较好地完成了办公楼的工作需要。

  四、积极协助各部门完成工作,为正常生产提供后勤保障。

  伴随公司业务量大、范围广,很多业务往来上的客人都会在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是对食堂工作的认可,我们感到非常的欣慰。但是这也无形中增加了我们的工作难度。每天要保证员工的工作餐,又要为客餐做好准备。客餐与工作餐又不相同,不但食材选择不同,烹饪方式也不同。食堂在人员少,任务重的情况下,充分的发动大家的积极性,合理的调配大家的工作,做到环环相扣,很好的解决了工作餐和客餐相互冲突的问题。客餐的要求很高,食堂的工作人员都拿出了看家的本领,尽量做出最好的味道,全年保障客餐73次,用餐人员基本上没有提出任何问题。

  学生食堂管理工作总结 14

  时间总是过得飞快,好像刚刚总结完上一年的总结,这一年的经历又扑面而来了。如果不把这些经历都总结记录下来的话,未来的工作是会在遗忘中停止前进的。为了能够把未来的工作做得更好,也为了把过去的工作记录在案,下面我将对我今年的工作做一个总结:

  一、认真负责,管理到位

  在今年的食堂管理工作中,本人还是认真负责管理到位的。这一点不是我光说可以的,是我们学校所有人都可以看得见的。今年为我们学校食堂增加了食堂工作者,也相应的为我们学校的学生和老师增加了一些新的菜品,以保证我们学校的每一个人都能够吃到放心的食物,吃到营养健康的食物。在今年的食堂管理工作中,也是发生了一些小插曲的,那一次小插曲弄得人心惶惶的,但很快就在本人的管理下得到了平息,大家又都在学校食堂里安心用餐了。

  二、卫生良好,营养健康

  今年我们食堂伙食的卫生是大家都可以看得见的透明。今年年初,也就是寒假的时候,我们讲食堂的橱窗都改成了透明的,这让所有的老师和学生都能够看见我们后厨的卫生情况,这一点既可以保证大家吃到卫生放心的食物,也能够确保我们的食堂的工作人员不在工作中出现一些不必要的状况。今年增加的新菜品,都是通过营养师的搭配才推出来的新菜品,为得也就是保证学校里每一个学生和工作人员能够吃得营养,长得健康。

  三、新的方式,新的健康

  在今年的食堂管理工作中,需要特别提出来的'是我们食堂管理工作中拓展出的新的方式——我们将食堂内部设置了一个意见区域,在那里准备了一个匿名的笔记本,可供老师们和同学们以及学校的其他工作人员们给我们提意见。虽然不一定每一条意见,我们都会毫无保留的采纳下来,但这些意见都会在我们食堂管理工作中起一定的作用,让大家都能够一起来帮助我们食堂的进步。毕竟我们中国人都是“民以食为天”的,吃得好吃得健康,我们才会有更加强壮的体魄去学习去战斗!

  以上这些差不多就是我这一年的主要工作内容了,把这些记录在这里,以便我据此作出相应的来年计划,让我们食堂的管理工作能够更上一层楼。

  学生食堂管理工作总结 15

  食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接为全校师生的饮食卫生安全负责,因此不但全校师生非常关注,家长社会也非常关注,因此食堂也是学校的一个窗口,作为学校的一个“窗口”单位,其工作质量的好坏,直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。因此,我们坚持做好以下几个方面的工作:

  一.围绕大局,提升认识

  今年以来,尤其是下学期,学校的各项工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象,既有营养午餐,又有早餐,在此情况下,我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能紧紧地跟上学校快速发展的大好形势,必将愧对学校领导的信任和支持,也无颜面对全校师生。因此,我们把切实做好各项生活服务工作当作贯彻学校全年奋斗目标和落实科学发展观,坚持以人为本,关心师生生活,为广大师生员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好,使食堂真正成为“师生之家”。特别是我们能紧密结合学校的整体工作大局,密切联系本单位的实际,坚持对职工进行“生活服务无小事”、“做好各项服务是我们的本分”等项教育,使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来,食堂所有工作人员,都能以学校的大局为重,尽心尽力地做好各自的本职工作,在多次检查中均获好评。

  二.加强管理,规范运作

  食堂工作直接与全校师生打交道,涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好”的工作。在这种情况下,我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来,我们没有辜负学校领导和广大师生员工的期望,领导以身作则,加强各方面的管理,并不断为大家创造不错的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了不错的基础。我们在抓好各项管理的'同时,还在转变服务态度、提升服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为师生员工提供便利条件,使大家一进食堂就犹如回到“家”。

  三.团结协作,优质服务

  食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与学校的整体工作和师生员工的切身利益息息相关。特别是在迎接各类检查时,食堂的整体面貌直接涉及到学校的对外形象。因此,我们在相关处室的配合下,坚持搞好内部团结协作和提升优质服务。特别是今年的检查多,食堂只有5个工人,工作量较大。

  四.就餐方面

  我们没有停留在使师生员工仅仅能吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照学校领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。为了做好这项工作,食堂的管理人员和工人心往一处想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。食堂制定了每周的食谱,予以公布,便于接受大家的监督,收集教师和学生的意见,定期进行工人培训。由于食堂职工的努力,食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色。

  以上所取得的成绩,首先是得益于学校领导的重视和指导,第二是得益于工人的实干苦干;三得益于全体职工的团结协作。

  不足之处:

  1.食堂的工人存在消极应付的思想,工作不求做得好,只求做完了。

  2.食堂里有个别工人闹不团结,影响工作。

  针对这些存在的问题,在下学期我们将采取必要措施,把食堂工作做得更好。

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